Warum wir mehr Hülsenfrüchte essen sollten

Plus: Wie gefährlich sind chemische Zusatzstoffe im Essen?

Sollte der Newsletter nicht korrekt angezeigt werden, klicken Sie bitte hier Foto Getty/westend 61 Guten Tag, als kleiner Junge dachte ich, Cowboys ernähren sich ausschließlich von braunen Büchsenbohnen, die über dem Lagerfeuer aufgekocht werden. Fand ich toll. Habe ich später selbst probiert und fand sie immer noch akzeptabel. Das Lieblingsessen meines Vaters war Erbsensuppe, abends, wenn er aus dem Büro kam. Die mochte ich lange nicht, bis ich vor fünf Jahren ein Rezept von Nigel Slater in die Hand bekam, das mich doch noch überzeugte. Er gibt genauso viel Petersilie wie Erbsen hinein, schmeckt sehr frisch. Fagioli und weiße Saubohnen schmeckten mir dagegen schon immer. In Ägypten lernte ich Foul kennen, Saubohnen mit Tahin und Ras el-Hanout, ein Frühstück. In Kairo fahren in den ärmeren Vierteln heute noch Wägen mit einem Topf herum, um es auf der Straße zu verkaufen. Ich mag schwäbischen Linseneintopf mit Spätzle und Wiener Würstchen, und ich liebe das asiatische Kichererbsencurry und die Linsen-Tomatensuppe mit Kokosmilch, die mir mein Freund Jan zeigte. Ich war also schon immer ein Hülsenfrüchte-Typ. Warum wir alle mehr Hülsenfrüchte essen sollten, welche die gesündesten sind und wie sich mit ihnen einhergehende Blähungen vermeiden lassen, hat unsere Autorin Emilia Matschulla die Ernährungswissenschaftlerin Silke Restemeyer und die Bloggerin Cecilia Antoni gefragt. Antoni veröffentlicht auf ihrem Blog ausschließlich Rezepte mit Hülsenfrüchten. Welche sie am liebsten zubereitet, verrät sie ebenfalls im Interview: Lassen wir die Hülsen fallen: Warum wir mehr Bohnen, Linsen und Erbsen essen sollten Zum Interview Seit einem Essen im Berliner Indian Club bin ich übrigens zu einem regelrechten Dal-Fanatiker geworden: Schwarzes Dal, aus roten Kidneybohnen, Tomaten, getrocknetem Bockshornblatt, Chili, Sahne, Butter und Ghee. Und natürlich Garam Masala. Scharf und dennoch so elegant, dass es sich auch als Beilage eignet. Beste Grüße Lars Reichardt ANZEIGE GESCHICHTEN UND REZEPTE Diese Woche zum Genießen Tolle Knolle: Die besten Kartoffel-Rezepte Sie sind gesund, nahrhaft und wunderbar vielseitig: Stöbern Sie in unseren besten Kartoffel-Rezepten, von einfachen Stampf- und Ofenkartoffeln über Kartoffelgulasch bis hin zu Kartoffelsalat. Zur Rezept-Sammlung So frisch kann Polenta schmecken Das innere Kind unseres Kolumnisten liebt Maiskolben. Zum Glück hat er nun ein ziemlich einfaches Rezept entwickelt, um daraus Polenta zu machen – zusammen mit Büffelmozzarella. Zum Rezept Rote-Bete-Eintopf mit Erbsen, Dill und Sesamöl Gesund ernähren – das geht besonders schmackhaft mit einem Rote-Bete-Eintopf. Wenn dann noch Dill dazu kommt, ist richtig was los auf dem Teller. Zum Rezept Spaghetti mit Knusper-Huhn und koreanischem Kniff Unser Kolumnnist ist dafür, Klassiker zu bewahren und gleichzeitig lebendig zu halten, indem man sie verfeinert. Zum Beispiel asiatisch. So entstand sein Rezept für Pasta mit extra knusprigem Huhn und Kimchi-Sofritto. Zum Rezept Wie gefährlich sind chemische Zusatzstoffe im Essen? Aromen, modifizierte Stärke, Hefe-Extrakt – der Lebensmittelexperte Hans-Ulrich Grimm sagt: Wir sind an einem Punkt angelangt, wo unsere Nahrung oft nicht mehr für unseren Körper geeignet ist. Zum Interview »Gewürze beruhigen und beleben zugleich« Ein Curry wärmt die Seele. Doch wie gelingt eine gute Gewürzmischung? Die Curry-Expertin Roopa Gulati verrät ihr Rezept für das perfekte Masala und erklärt, welche Fehler man bei der Zubereitung eines Currys unbedingt vermeiden sollte. Zum Interview Zum Archiv ANZEIGE Gruß aus der Küche Ist die Zubereitung im Air-Fryer gesünder als in der herkömmlichen Fritteuse? Achtung heiß, aber nicht fettig: Das versprechen Heißluftfritteusen. Eine Ernährungsberaterin erklärt, was dran ist – und wann sich eine Anschaffung lohnt. Zur Antwort Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruß aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter [email protected] Hier können Sie den Newsletter weiterempfehlen. Alle Newsletter im Überblick Folgen Sie uns hier: Impressum: Süddeutsche Zeitung GmbH, Hultschiner Straße 8, 81677 München Tel.: +49 89 2183-0, Fax: +49 89 2183 9777 Registergericht: AG München HRB 73315 Ust-Ident-Nr.: DE 811158310 Geschäftsführer: Dr. Karl Ulrich, Dr. Christian Wegner Copyright © Süddeutsche Zeitung GmbH / Süddeutsche Zeitung Digitale Medien GmbH. Hinweise zum Copyright Sie erhalten den Newsletter an die E-Mail-Adresse [email protected]. Wenn Sie den Das Rezept-Newsletter nicht mehr erhalten möchten, können Sie sich hier abmelden. Datenschutz | Kontakt