Typsache: Wie die Mehlsorte das Backergebnis beeinflusst

Plus: Wildkräuter, Spargel und Rhabarber: Die besten Rezepte für den Frühling

Sollte der Newsletter nicht korrekt angezeigt werden, klicken Sie bitte hier Foto: GettyImages/alvarez Guten Tag, im griechischen Galxidi läuten Kuhglocken eine große Mehlschlacht ein, die das Ende des Karnevals und den Beginn der Fastenzeit in diesem Fischerdorf bedeutet. Die Leute schützen sich mit Tauchermasken und streuen Mehl, das oft gefärbt ist, auf ihre Mitbürger. Bis zu 1,5 Tonnen Mehl sollen da rumgeworfen werden. In Alicante gibt es in der Weihnachtszeit auch eine Mehlschlacht. Seit 1981 in der heutigen Form, bei der in zwei Gruppen gegeneinander gekämpft wird. Warum hat man längst vergessen. Mitmachen dürfen nur Männer. Oft vermengt man das Mehl mit Ei, damit es besser kleben bleibt. Wer nicht eingestäubt werden will, zahlt eine Spende für soziale Zwecke. Im Oldenburger Münsterland werden wiederum nur Teenager eingemehlt, und zwar an ihrem 16. Geburtstag. Seit etwa dreißig Jahren macht man das, um den Eintritt in ein erwachseneres Alter zu feiern. Diese Bräuche sind wohl das Einzige, auf das meine Kollegin Maria Sprenger nicht in ihrem Mehl-Spezial eingeht. Denn darin erklären eine Konditormeisterin, eine Müllerin und ein Bäcker alles, was man über Mehl immer schon wissen wollte: Wie unterscheiden sich zum Beispiel die verschiedenen Mehlsorten? Was steckt hinter den Typnummern und mit welchem Mehl werden Mürbe- oder Hefeteig perfekt? Die Antworten werden Sie überraschen und wahrscheinlich werden Sie beim nächsten Einkauf nicht zum Standardmehl Typ 405 greifen. Welches Mehl als Allrounder viel besser geeignet ist und viele weitere Tipps zum Thema, erfahren Sie hier: So werden Mürbe-, Biskuit- und Hefeteig perfekt Zum Artikel Seit 30 000 Jahren stellen Menschen übrigens Mehl her. Hat man erst vor kurzem herausgefunden. Von wegen Jäger und Sammler. Gräser wurden lange vor Beginn des Ackerbaus gemahlen. Die hatten nur wenige Körner. Muss ganz schön mühselig gewesen sein. Beste Grüße Lars Reichardt ANZEIGE GESCHICHTEN UND REZEPTE Diese Woche zum Genießen Da blüht Ihnen was Von der Wildkräuter-Pasta über Spargelsalat bis zum Rhabarber-Cocktail: Diese Gerichte machen Lust auf Frühling. Zur Rezept-Sammlung Geheimtipp für Gemüsemuffel Würzig, knusprig und voller Vitamine: Rote Rüben aus dem Ofen werden mit Joghurt, Spinat und Pistazien zur köstlichen Kraftnahrung. Die Marinade aus Honig, Mangochutney und Limettensaft vertreibt zudem jede Langeweile. Zum Rezept Schöne Grüße vom Tegernsee Dreisternekoch Christian Jürgens hat sein Restaurant direkt am Tegernsee. Den regionalen Saibling verarbeitet er mit Blattspinat und Ricotta zu einem köstlichen Auflauf. Wer keinen Fisch mag, kann ihn durch Fleisch oder Gemüse ersetzen. Zum Rezept Skrei-Süßkartoffel-Pflanzerl Dieses Rezept für Fisch-Süßkartoffel-Bällchen hat unser Kochkolumnist Hans Gerlach aus Vietnam mitgebracht. Das Formen der Pflanzerl erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber die Mühe lohnt sich. Zum Rezept Die Inflation frisst das Schnitzel Die Preise in bayerischen Wirtshäusern sind teilweise derart hoch, dass man nicht mehr weiß, ob einem vom Bier oder von der Rechnung schlecht ist. In Niederbayern gibt es aber noch mindestens eine Insel der Seligen. Zum Artikel Reis' um die Welt Reis, das wichtigste Nahrungsmittel der Welt, wird hier in Kochbeuteln gefangen gehalten, und seine verbindende Vielfalt unterschätzt. Alles, was Sie über über Reis wissen müssen und drei Rezepte zum Ramadan-Fastenbrechen. Zum Artikel Zum Archiv ANZEIGE Gruß aus der Küche Sind Weine und Fruchtsäfte eigentlich immer vegan? Warum auch tierische Bestandteile bei der Herstellung eine Rolle spielen, erklärt eine Ernährungswissenschaftlerin.. Zur Antwort Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruß aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter [email protected] Hier können Sie den Newsletter weiterempfehlen. Alle Newsletter im Überblick Folgen Sie uns hier: Impressum: Süddeutsche Zeitung GmbH, Hultschiner Straße 8, 81677 München Tel.: +49 89 2183-0, Fax: +49 89 2183 9777 Registergericht: AG München HRB 73315 Ust-Ident-Nr.: DE 811158310 Geschäftsführer: Dr. Karl Ulrich, Dr. Christian Wegner Copyright © Süddeutsche Zeitung GmbH / Süddeutsche Zeitung Digitale Medien GmbH. Hinweise zum Copyright Sie erhalten den Newsletter an die E-Mail-Adresse [email protected]. Wenn Sie den Das Rezept-Newsletter nicht mehr erhalten möchten, können Sie sich hier abmelden. Datenschutz | Kontakt