Politiken MAD har været i testkøkkenet og udviklet opskriften på en grøn tartelet med fyld af svampe, skalotteløg, fløde, timian og hvidvin. Foto: Jenny Nordquist |
Kære Læser Lige nu gør jeg alt for at forlænge sommeren. Suger så meget sol, jeg kan, og holder fast i alle de smage, der minder om sommer. Heldigvis er vejret stadig sensommeragtigt og passer derfor perfekt til nogle solvarme indslag på tallerkenen. Vi tager derfor en tur til Andalusien. For nogle år siden boede kok og kogebogsforfatter Tina Scheftelowitz dernede, og det kom der selvfølgelig en masse gode opskrifter ud af. Derfor lægger vi ud med den her fantastiske salat med tomat og figen, som lige nu kan høstes herhjemme, så du får den mest autentiske oplevelse. Først gang, jeg smagte boquerones i Madrid, var jeg solgt. Boquerones er ansjoser, der bliver syltet i eddike, og det er virkelig delikat. Vi har ikke den store tradition for at spise ansjoser, men vi kan lige så godt vænne os til det - for med de varmere farvande bliver ansjoser mere og mere almindelige i vores egne have. Derfor vil jeg anbefale den her salat med de syltede ansjoser, der smager af ferie og løssluppen stemning. Vi bliver i det spanske hjørne med den her læskende agurkegazpacho, der igen går godt til sæsonens råvarer, og som kan laves på ingen tid. Hvis der skal lidt mere mættende mad på bordet, så gå ombord i Ditte Ingemanns cowboyfad, hvor æg og bønner lægger en solid bund sammen med masser af grønt. Endnu en fordel er, at du laver det hele i et fad, og dermed får du den gode smag uden for meget køkkenarbejde. Resten af ugen vender vi blikket ned mod vores egen skovbund. Det er kantarelsæson, og de skal spises uden det store ståhej. Jeg elsker den stuvede udgave på et godt surdejsbrød, og ellers er de også perfekte i den her pastaret, hvor du selv laver pastaen. Under coronanedlukningen investerede jeg i en pastamaskine, og det har jeg ikke fortrudt. Det tager ingen tid at lave pastaen, og smagen er markant bedre. Svampene spiller også hovedrollen som fyld i den her tartelet. Den jyske nationalspise behøver nemlig ikke være fyldt med høns for at få ben at gå på. Vi har været forbi Restaurant Schønnemann, der ikke kun kan det der med at lave smørrebrød. De har også godt styr på deres vol au vent, som bare er tartelet på fransk. Vi slutter ugen i den svulstige afdeling med Maja Vases overdådige chokoladekage, som står så fint sammen med sæsonens brombær og blåbær. Men ønske om en god maduge med masser af sensommersmag. | Med venlig hilsen Mette Mølbak Chefredaktør på Politiken MAD |
|
|
|
|