Zalm in bladerdeeg, Baskische cheesecake & gevulde aubergines

Letitia Clark: 'Je herkent de geur van brandnetel zodra de blaadjes liggen te zweten in de pan, want dan is het net of je door het struikgewas loopt en de stengels onder je voeten plet. Ze zijn echt fantastisch in risotto. De room, hoewel zelden gebruikt op Sardinië en al helemaal niet in risotto, vind ik zelf een fijne toevoeging.'

Zoete ananas doet het goed naast vet vlees als geroosterd buikspek: een perfecte tegenhanger dus! Wist je trouwens dat we Zuid-Amerikaanse ananas pas eten sinds de 17e eeuw, toen het werd ‘ontdekt’ en meegenomen door Columbus.

Turkse gerechten hebben soms eigenaardige namen. Zo betekent karniyarik letterlijk ‘gespleten buik’. De buik van de aubergines worden gevuld met kruidig gehakt. Smaakt veel beter dan de naam doet vermoeden.

De Italiaan die ooit bedacht dat kalfsvlees en tonijnsaus perfect bij elkaar passen, verdient wat ons betreft een lintje. Zo’n romige saus met tonijn haalt het magere vlees zo lekker op. En er zijn meer recepten waar tonnato perfect bij past.

Het vergt even wat zorg en aandacht, zodat de vis mals en sappig blijft, terwijl het deeg knapperig wordt, maar als je weet waar je op moet letten, is het eigenlijk een makkie.

De afgelopen jaren ontwikkelde iedereen een eigen recept voor deze populaire cheesecake uit Baskenland. Van een 'burnt' variant met een tikje bittere, donkerbruine bovenlaag, tot smaken als matcha of oranjebloesem. De lekkerste? Deze met geitenkaas en perziken natuurlijk!