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| | 4. Januar 2024 | | | München heute | | | Alles, was die Stadt bewegt | |
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mein geschätzter Kollege Franz Kotteder ist hart im Nehmen. Als Experte für Kulinarisches und Gastronomisches in der Münchner Lokalredaktion weià er, wie es vor und wie es hinter den Tresen der Stadt aussieht. Er nimmt alle Herausforderungen an â vom Test der neuen Würstlbude im Glasscherbenviertel bis zum Verkosten des Neun-Gänge-Menüs plus Amuse-Gueule beim Drei-Sterne-Koch.
Neulich hat Franz Kotteder aber seine eigenen Grenzen ausgetestet, er nennt es selbst eine Herausforderung an sieben Wochentagen. Der Kollege hat jeden Tag ein Wiener Schnitzel gegessen. Denn: Der so genannte Schnitzeltag hat längst auch in Münchens Restaurants Einzug gehalten. Nicht nur in einfachen Gaststätten, auch in der Fine-Dining-Liga. âGrund genug, sich einmal eine Woche lang die Schnitzeltage dieser Stadt zu gönnen â auf der Suche nach dem wahren Wiener Schnitzel. Die Regeln dieser Challenge sind einfach: Es muss ein originales Wiener Schnitzel sein, das jeden Tag woanders beim Schnitzeltag auf der Karte stehtâ, schreibt er.
âSchnitzelâ sei allerdings ein recht dehnbarer Begriff, er werde für beinahe alles von Schwein und Pute verwendet, was sich in eine flache Form klopfen lasse und dann mit Panade umhüllt werde. Wo der Kollege das beste Schnitzel der Stadt gefunden hat, was es mit dem Tropfen Mineralwasser vor dem Panieren auf sich hat und wie unterschiedlich die Beilagen aussehen können, lesen Sie hier (SZ Plus).
Dem Kollegen wünsche ich gute Erholung von der kulinarischen Tour und Ihnen eine köstliche Lektüre.
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| Ulrike Heidenreich | | | Ressortleiterin München, Region und Bayern |
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