Winter-editie LekkerVega Magazine komt eraan! Onze Winter-editie valt rond 7 december gratis op de deurmat van onze donateurs en leden! 80 pagina's dik genieten met veel recepten zoals het Kerstmenu van Lisette Kreischer, stoofjes en stampjes van Foodies Magazine, antwoorden op nieuwe voedingsvragen, winacties, vega leesvoer en een heerlijke bijdrage van de Belgische chef-kok Donald Deschagt - en echt nog veel meer!
Word nu donateur en we sturen je deze plús de Zomer- en Herfsteditie direct toe.
Wil je los exemplaar? Koop de uitgave dan na 7 december bij de supermarkt, kiosk of tijdschriftwinkel.
LekkerVega Kerst met Morris&Bella
Morris&Bella in Amsterdam heeft het LEKKER VEGA Keurmerk en komt met ‘Kerst uit een bakje’!
Fotografie: delicizzious_photography Kerst komt wel dichterbij maar of het restaurant open mag, is nog onduidelijk.
Morris&Bellastaat voor 'vegan fine dining', biologisch, lokaal geproduceerd en met zo min mogelijk verspilling.
Wat kan je verwachten? Een net zo lekker en mooi keuzemenu als ‘normaal’ mét veel extra’s: hun zuurdesembrood, de olijfolie, een amuse en een doosje zoetigheden voor bij de koffie/thee. En natuurlijk kan daar een fles champagne, crémant of een goeie fles wijn bij.
Het 3-gangen menu begint bij €40 en is uit te breiden tot een 6-gangen menu met uiteraard de optie van veganistische kazen van Max&Bien.
NIEUW: met Kerst bezorgen zij in Amsterdam én in Haarlem plus omstreken!
www.morrisenbella.nl
PS: Het restaurant is opnieuw beoordeeld door ons, en gaat nog deze week van 'zilver' naar LEKKER VEGA Keurmerk 'Goud'!
Chili Dogs – de vega variant van het beroemde Amerikaanse recept
Dit is nog zo’n lekkernij met seitan, dit keer met klassieke chorizosmaken zoals gerooktpaprikapoeder en venkelzaad. Ik schep graag een pittige chili op deze worstjes (de chili is trouwens ook erg lekker met een kom rijst en een salade). ~ Gaz Oakley
Recept en foto: ‘Vegan 100’ van vegan chef Gaz Oakley (aka @avantgardevegan op Instagram)
Bereidingstijd: 60 mins
Dit heb je nodig;
Voor 8 dogs
Koop zoveel mogelijk biologisch!
Voor de worstjes: 290 ml hete groentebouillon 3 el gedroogd eekhoorntjesbrood wat kokosolie of plantaardige olie, om in te bakken 1 middelgrote rode ui, gepeld en grofgesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 1 el extra vergine olijfolie 100 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld 4 el tomatenpuree 21/2 el gerookte-paprikapoeder 1 el cayennepeper 1 el venkelzaad 1 tl zout en peper 1 el miso (Japanse sojabonenpasta, o.a. biologische supermarkt) 270 g seitan (tarwegluten, o.a. biologische supermarkt en online) 50 g kikkererwtenmeel Voor de chili: 1 rode ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook 1 verse jalapeño 1 kleine flespompoen, geschild en in kleine blokjes 1 rode paprika, in blokjes wat kokosolie, om in te bakken 1 tl komijnpoeder 1 tl kaneel 2 tl cayennepeper een snufje zeezout en peper 2 blikken à 400 g tomatenblokjes 200 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld 200 g rode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld 100 g maïs uit blik een handvol gehakte koriander Voor erbij: hotdogbroodjes plakjes avocado plantaardige ‘crème fraîche’ (bijv. van Alpro) verse koriander
Zo maak je het Eerst ga je de seitanstukjes maken. Voeg alle natte ingrediënten toe aan een blender en pureer glad. Meng de droge ingrediënten in een grote mengkom door elkaar. Voeg het tofumengsel toe en roer tot er een deeg ontstaat. Leg het deeg op een schoon, licht met kikkererwtenmeel bestoven werkvlak. Kneed het deeg minimaal 8 minuten. Dit is de belangrijkste stap in het recept. Als je het deeg niet goed genoeg kneedt, wordt de seitan vreselijk sponzig. Na het kneden voelt het deeg vrij stevig en elastisch. Vorm tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik en snijd in 4 stukken. Laat 10 minuten rusten en bereid intussen de bouillon voor. Voeg alle ingrediënten voor de bouillon toe aan een grote pan met deksel en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag, zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Voeg de seitanstukjes toe aan de bouillon en laat 35 minuten met een deksel op de pan zachtjes garen (laat de bouillon niet koken). Keer de seitanstukjes halverwege om. Haal de seitanstukjes uit de bouillon en laat afkoelen. Als het goed is, zijn ze in omvang verdubbeld en voelen vrij vleesachtig aan. Scheur of snijd in kleinere stukjes om ze te paneren. Ik scheur ze graag in stukjes, omdat ze dan grove randjes krijgen waar het paneerlaagje zich aan kan hechten. Roer alle ingrediënten voor het paneerlaagje in een mengkom door elkaar. Meng voor het beslag het kikkererwtenmeel met het water in een aparte kom. Nu is het tijd om de seitanstukjes een voor een te paneren: doop ze eerst in het beslag, daarna in het paneermeel. Ik doe dit twee keer, zodat ze een lekker dik laagje krijgen. Leg alle gepaneerde seitanstukjes op een bord en zet in de koelkast terwijl je de olie verhit. Verwarm een frituurpan tot ongeveer 180 °C of vul een grote pan maximaal tot de helft met de olie. Laat een stukje brood in de olie vallen om te controleren of de olie in de pan heet genoeg is: als het meteen boven komt drijven, is de olie op temperatuur. Frituur de seitanstukjes in 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant. Als je de seitanstukjes liever in de oven bakt, zet ze dan 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de seitanstukjes uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Serveer direct.
Wist je dat..
.. wij wekelijks allerlei vega en plantaardige recepten uit nieuwe kookboeken plaatsten op www.vegetariers.nl én www.lekkervega.nl ? .. HEMA de vegetarische variant van haar beroemde rookworst introduceerde: de OokWorst .. dat het Europese Parlement besloot namen als 'veggieburger' voor vleesvervanger niet te verbieden voor verpakkingen van vegetarische en plantaardige producten? .. dit een heel fijn interview is met Marion Pluimes, chefkok en eigenaar van Restaurant Loff in Breda? .. dat Loff één jaar geleden als allereerste restaurant het LEKKER VEGA Keurmerk 'Goud' ontving van ons? .. en dat zij corona-maatregelen heeft gebruikt om het restaurant te verbouwen en een nieuw concept uit te denken? .. de Vegetariërsbond middenin de verhuizing zit, en één verdieping lager kantoor gaat houden?
Onze onderzoekers certificeerden recente weken weer heel wat vegetarische en plantaardige producten, waaronder ook een Kerststol. Nieuws over marktintroductie en verkrijgbaarheid volgt via Facebook en Instagram, en natuurlijk in deze nieuwsbrief.
Zo'n 2.500 producten in de schappen van supermarkten dragen het nu V-Label Keurmerk dat de Vegetariërsbond namens de European Vegetarian Union toekent aan vegetarische én veganistische voedselproducten voor Nederland.
Let op het bloemkoolschaap!
Om het V-Label nog meer bekendheid te geven, is een heuse campagne gestart: Via grote displays in geselecteerde winkelcentra in Nederland wordt de consument attent gemaakt op het keurmerk en het 'vega' aanbod Animaties en visuals gaan vanaf nu ook lopen in onder andere socialmedia; er worden regelmatig win-acties gehouden en we zetten de producten van de merken meer in het licht Ook de merken zelf hebben beschikking over het promotiemateriaal zodat zij hun eigen achterban via hun communicatiekanalen kunnen informeren De campagne bestaat uit drie fasen en eindigt met de Week Zonder Vlees in maart 2021 Foto: HEMA's OokWorst, de vega-variant van de rookworst
COZY WINTER COUCHPOTATO BOWL
Recept uit het kookboek ‘Verrukkelijk Vegetarisch‘, van Tanja Dusy.
Voor 2 personen
Een superbowl om op te lepelen!
Deze bowl zit vol met winterse ingrediënten, heerlijk om je aan te verwarmen. ‘Potato’ zit niet in dit recept, de bowl is op basis van zilvervlies- of speltrijst, net wat je lekker vindt. In de luie modus en lepelen maar…Kijk wel uit dat je geen couchpotato wordt!
Ingrediënten
(koop zo veel mogelijk biologisch)
Voor de saus: 70 g pompoenpitten 1/3 bosje peterselie 1/2 teentje knoflook 10 g verse gember 2 el wittewijnazijn 2 scheutjes citroensap 2 el pompoenpitolie 1 1/2 tl (pittige) mosterd Zout – peper
Voor de bowl: 4 kleine gekleurde bietjes (geel,
rood, gestreept) 1/2 teentje knoflook 3 el olijfolie Zout – peper 125 g zilvervlies- of speltrijst in
kookzakje 3 el pecannoten 2 el pompoenpitten
Bereiding
Bereidingstijd: 30 to 40 minuten
Laat de pompoenpitten voor de saus een nacht in een ruime hoeveelheid water weken. Giet ze de volgende dag af in een zeef. Spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken. Was de takjes peterselie en schud ze droog. Trek de blaadjes eraf en hak ze grof. Pel het halve teentje knoflook en schil de gember en hak beide grof. Pureer beide met peterselie, pompoenpitten, azijn, citroensap, olie en mosterd fijn met de staafmixer. Voeg 5-7 eetlepels water toe tot er een lobbige saus is ontstaan. Strooi er zout en peper in. Verwarm intussen de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte). Maak de bietjes schoon en schil ze (draag huishoudhandschoenen). Snijd ze in de lengte in kwarten. Pel het teentje knoflook en snijd het in plakjes. Vermeng die met de bietjes en de olie in een kleine vuurvaste vorm en strooi er zout en peper over. Bak ze 35-40 minuten in de hete oven en roer ze halverwege de baktijd om. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pecannoten en pompoenpitten in een droge koekenpan en hak ze grof. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in de lengte doormidden. Schrap de wortelen en schaaf ze met de dunschiller in de lengte in dunne repen. Was de boerenkoolbladeren en schud ze droog. Scheur ze in hapklare stukjes. Schil de sinaasappel inclusief het witte vel. Snijd het vruchtvlees dwars in dunne plakjes. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd het dwars in partjes. Vermeng die direct met citroensap. Verdeel de rijst over twee schaaltjes en leg daar boerenkool, wortel, avocado, sinaasappel, artisjok en warme bietjes op. Bedruppel alles met de saus en strooi de gehakte pecannoten en pompoenpitten erover.1 Doe rijst, bouillon en 200 milliliter water in een pan. Schil de gember, snijd hem fijn en voeg hem toe. Breng alles langzaam aan de kook. Verlaag de temperatuur dan direct en laat de rijst 30-45 minuten garen op een lage tot gemiddelde temperatuur. Roer intussen af en toe stevig.
Meer winter- en andere heerlijke recepten vind je op www.vegetariers.nl/recepten en www.lekkervega.nl/recepten
In 2040 eet Nederland 50% minder vlees. Het kán, maar alleen met jouw hulp. Wij benaderen de bedrijven en de politiek. En wij laten jou kennismaken met die rijke, smaakvolle vegetarische keuken. Zo inspireer je de mensen in je omgeving. Iedere stap telt. Met onze welkomstgeschenken helpen we je op weg.
Als dank voor je donatie ontvang je: Gratis het boek 'ENERGY & Vegan' van vegan chefkok Alexander Gershberg (zie bovenaan) t.w.v. €30
OF
het boek 'Vegabijbel' t.w.v. €32
OF
Kies voor het LekkerVega Kookpakket bestaande uit een prachtig biokatoenen kookschort, de startersbrochure TastToe! én 'Vegatopia, het kookboek' Gratis! 4 x per jaar LekkerVega Magazine op je deurmat Korting! Je krijgt korting in vele bed&breakfast-adresjes en hotels geschikt voor vegetariërs, en korting op producten in diverse webshops zoals de biologische maaltijdbox-bezorger Ekomenu.nl Gratis! Persoonlijk voedingsscan van onze Voedingskundige Sytske de Waart.
Dank je wel! |
