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 | | | Foto: Silvio Knezevic | | |
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Guten Tag,
einer war mit meiner ansonsten einvernehmlichen Scheidung überhaupt nicht einverstanden: Rafael, der langjährige Freund meiner Schwester. Rafael beschwert sich noch heute, dass er zu Weihnachten jetzt keinen Stollen mehr von meiner Ex-Frau geschenkt bekommt. Rafael sagt, ihr Stollen sei der allerbeste, und allein seinetwegen hätte ich mich mehr anstrengen müssen mit dem Erhalt der Ehe. Meine jetzige Partnerin mag keine Rosinen. Sie isst deswegen auch keinen Stollen, erst recht backt sie keinen. Rafael stimmt also seit Jahren das immergleiche Klagelied vor Weihnachten an.
Mein Vater bekam beinahe dreiÃig Jahre lang zu Weihnachten einen Stollen aus der ehemaligen DDR geschickt, einen echten Dresdner Stollen mit Rosinen. Er hätte jemandem aus der DDR kurz vor Mauerbau einen kleinen Gefallen getan, meinte er diskret, mehr war ihm, von Beruf Anwalt, nicht zu entlocken. Kurz nach dem Mauerfall stoppte die alljährliche Sendung. Der edle Spender war offenbar verstorben.
Christstollen haben mich also seit meiner Kindheit begleitet. Wie schön, dass ich dem Dresdner Stollen an dieser Stelle erneut begegne. Meine Kollegin Maria Sprenger hat die Mitbesitzerin eines Traditionsunternehmens aus Dresden interviewt, Elisabeth Kreutzkamm-Aumüller, und sie erklärt unter anderem, warum nur der Rosinenstollen gut lagerbar ist, Mandel-, Mohn- oder Marzipanstollen lieber schnell verzehrt werden sollten. Die Rosinen geben nämlich Flüssigkeit ab oder nehmen sie sogar auf, und sorgen so dafür, dass der Stollen richtig gut durchzieht und nicht trocken wird. AuÃerdem wird Rosinenstollen nicht oder nicht mehr mit Butter gebacken, sondern Butterfett, auch das macht ihn gut lagerbar.
Elisabeth Kreutzkamm-Aumüller erzählt, wie sich das Dresdner Originalrezept im Laufe der Jahrhunderte verändert hat, und dass die Stollen schon ab dem Jahr 1900 sogar über den Atlantik verschickt wurden. Sie erklärt auch genau, was man alles zu beachten hat, wenn man den Christstollen selbst backen möchte.
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 | | | | | | So gelingt der perfekte Weihnachtsstollen | | Die Conditorei Kreutzkamm in München und Dresden ist seit 200 Jahren bekannt für Christstollen. Elisabeth Kreutzkamm-Aumüller über das Geheimnis der Rumrosinen, die perfekte weiÃe Kruste und die Frage, wie man Stollen so anschneidet, dass er möglichst lange frisch bleibt. Mit Rezepten. | | | |
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Jedenfalls bekommen Sie mit unserer heutigen Geschichte alles, was Sie wissen müssen, um den perfekten Stollen selbst backen zu können (daneben hat uns Elisabeth Kreutzkamm-Aumüller auch ein Zimtsterne-Rezept überlassen). Und falls Sie das Ergebnis einer kritischen Beurteilung unterziehen möchten, schicke ich Ihnen gerne Rafael vorbei.
Beste GrüÃe
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen | |
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 | | | | Einfache Gerichte für einen stressfreien Advent | | Diese Rezepte sind familientauglich und kriegt jeder hin: Unsere Ideen für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen, von schnellen Nudeln über sattmachende Salate bis hin zu herzhaften Aufläufen. | | | |
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 | | | | Du grünst so schön zur Winterzeit | | Kein Problem, dass Dubai-Schokolade vielerorts ausverkauft ist. Hans Gerlach erklärt, wie man die Trend-Schokolade mit der Pistaziencreme-Engelshaar-Füllung zu Hause hinbekommt â und zwar extra cremig. | | | |
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 | | | | Miso + Parmesan = Umamiexplosion | In Japan mag man Nudeln genauso gern wie in Italien. Unserer Koch verbindet die beiden Küchentraditionen zu einem ganz besonderen winterlichen Geschmackserlebnis.
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 | | | | Der schönste Salat des Winters | Blaukraut sagen die einen, Rotkohl die anderen â und fast immer wird das Kraut gekocht. Unser Kochkolumnist aber macht einen Rohkost-Salat daraus, mit Orangen und Nüssen. Und verrät dabei, wie der Rotkohl knackig bleibt.
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 | | | Das kriegen Sie gebacken â zehn Adventsrezepte, die Sie lieben
| | Von Spitzbuben bis Walnusskarteln, von Lebkuchen bis Stollen: zehn Klassiker für den Plätzchenteller. | | | |
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 | | | | Welcher Glühwein ist der beste? | Gibt es fertige Glühweine, die nicht pappsüà und nach Kopfweh schmecken? Zwei Sommeliers haben 15 Produkte verkostet â und waren positiv überrascht.
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 | | | | Woran erkenne ich, ob die Gans artgerecht gehalten wurde? | | Gestopft oder lebend gerupft â immer wieder hört man Schlimmes über Gänsehaltung. Eine Expertin erklärt, worauf man beim Kauf achten kann. | | | |
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| Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter [email protected] | |
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