Tiden er inde til at sætte en stor skål danske fjordrejer på midten af bordet og begynde pillearbejdet med et glas kølig vin inden for rækkevidde.
Til den første weekend i maj har vi fundet to økologiske vine fra henholdsvis Weingut Mantlerhof og La Spinetta frem, der næsten får rejerne til at pille sig selv. Og selvom vi godt ved, at man altid kan spise fjordrejerne hurtigere, end man kan pille dem, har vi fundet et par opskrifter med den lille lyserøde reje frem og samlet kokkens bedste tips.
VIN TIL FJORDREJER
Let & forfriskende Riesling
Riesling Ried Zehetnerin ØKO 2023
Mildt blomstrende Riesling med noter af saftige solmodne ferskner og citron. Blid, men også forfriskende takket være dens underliggende salte mineralitet. Oplagt valg til rene, sarte serveringer med fjordrejer, hvor vinens fine syre og frugtighed fremhæver rejens sødme uden at forstyrre.
Tilbuddet gælder t.o.m onsdag 14. maj 2025 i webshoppen, eller så længe lager haves.
OPSKRIFT
Hvide asparges med fjordrejer og sauce mousseline
Sauce mousseline er en af de ægte franske saucer og minder en del om hollandaisesauce, men tilsættes flødeskum til sidst for at give saucen en let og luftig konsistens. Sammen med håndpillede fjordrejer og hvide asparges er dette forretten, du skal servere for dine gæster sammen med et køligt glas østrigsk Riesling.
Tip 1. Gem skallerne, frys dem evt. ned, og brug dem til en skaldyrsbisque – som forret med godt brød eller som sauce til frisk pasta.
Tip 2. Kom smør på en pande, tilsæt rejeskaller, lad det bruse op og tilsæt tomatpuré – brug reje-tomat-smørret til sauce hollandaise med en udsøgt rejesmag.
Tip 3. Vidste du, at fjordrejer kan spises hele, altså helt uden nørkleri og pillearbejde? Hvis du friterer dem hele i olie, bliver rejerne sprøde. Drys lidt salt over dem – så har du en herlig snack.
Oplev en dugfrisk økologisk rosé fra La Spinetta. Den er lys og helt tør med dejlige associationer til roser, hvide ferskner, kaprifolium, granatæbler og moden grapefrugt, der helt sikkert kan omfavne den sarte sødme i de små fjordrejer.
Medlemsprisen gælder, når du er logget ind som medlem af Klub Løgismose Vin & Mad.
OPSKRIFT
Avocadopuré med fjordrejer
Her spiller den lille reje hovedrollen i en rejecocktail, som har fået en yderst velsmagende overhaling. Thousand Island-dressingen viger pladsen for fløjlsblød avocadopuré, imens rejer fra frost er erstattet med håndpillede fjordrejer. Servér som forret eller en god frokost med et glas økologisk toscansk rosé.
Løgismose økologisk creme fraiche 18% fremstilles af vores mejerister på Løgismose Mejeri på Fyn. På traditionel vis syrnes økologisk skummetmælk og fløde, der blandes med kulturen Flora Danica. Den nænsomme og traditionsrige behandling samt den gode mælk fra økologiske køer, giver mejeriprodukterne sin smukke gul farve og rige, let syrlige og fyldige smag.
Løgismose økologisk fraiche 9% er lavet på samme traditionsrige opskrift som vores creme fraiche 18%. Vi har blot reduceret fedtindholdet – et lettere alternativ med samme gode smag.
Find dem begge i din lokale Netto og tag dem med i forårskøkkenet, hvor de er oplagte:
Creme fraiche er en mejeriklassiker – ja faktisk siges det, at creme fraiche daterer helt tilbage til 1800-tallets Frankrig – og Løgismose økologisk creme fraiche 18% er faktisk et af vores ældste mejeriprodukter.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
Der tages forbehold for trykfejl, ændringer i priser, produktbeskrivelser og lagerstatus, tekniske problemer og menneskelige fejl. Vi passer på dine personlige oplysninger.
