Wat is het verschil tussen gelatine en agar-agar?

Afhankelijk van het soort gerecht of het soort gebak dat ze bereiden, gebruiken de grote chefs en de 'koks in spe' zowel gelatine als agar-agar. Voor beide producten zijn er voor- en tegenstanders, maar wat is nu precies het verschil tussen die twee?

Wat is het verschil tussen gelatine en agar-agar? »