Hej John  

Sødmefulde, solmodne, saftige tomater, der for tiden er en gudespise i sig selv, men som også er en alsidig råvare, at vi næsten tager den for givet.

Der er noget fascinerende ved tomaten. I alverdens former og farver ligger de der og gør sig til; måske som den smukkeste grøntsag i verden. Dekadende og forfinede hvis de vil, men også så folkelige basale, at de brødføder hele klodens befolkning. 

Danske tomater har en relativ kort sæson. Lige så fristende de er her i sommeren, lige så smagsløse og intetsigende bliver de til vinter - så det er nu, du skal fylde tallerkenen og spise løs af dem. Brug dem i alt fra salater, gryderetter, supper, pastaretter, tærter eller server dem på store fade med god olivenolie, frisk bøffelmozzarella, lidt salt og daggammelt brød til at suge safterne op.

Har du for mange kan du henkoge dem og fylde dem på patentlågsglas; de kan holde sig langt ind i vinteren og er et godt bekendtskab, når sommeren føles langt væk. 

Vidste du, at tomaten botanisk set er en frugt, men betragtes og anvendes kulinarisk som en grøntsag? Der findes mange forskellige sorter af den røde og saftige råvare, som alle varierer i både form, farve og smag. Blandt de mest kendte og anvendte sorter herhjemme er blommetomater, cherrytomater, bøftomater og grønne og gule tomater.

Her har vi brugt de modne tomater i en dejlig tærte lavet på rugmel, som giver ekstra smag og har den fordel, at du kan rulle den ud med det samme - dejen skal ikke køles og hvile først som en tærtedej lavet med hvedemel. 

Blandt de råvarer, der kan give mest umami, er en del grønne – særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Blandt grøntsagerne er modne tomater i en klasse for sig. De har både det højeste indhold af glutamat og et godt indhold af tonucleotider. Tomaten er en regulær umamibombe, hvis man gør det rigtige ved den.

Helt generelt er det de langsommelige processer, det giver umami: Simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene.

Langtidsbagte tomater er små umamibomber. Server dem lune som tilbehør til fisk, fjerkræ eller bælgfrugter, eller brug dem kolde i salater, sandwiches eller som grønt i madpakken.

OPSKRIFT PÅ LANGTIDSBAGTE TOMATER

• 10 modne tomater
• 1 spsk havsalt
• Friskkværnet peber
• 2 tsk sukker
• 5 kviste timian
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk æblecidereddike

Vask tomaterne, halver dem, og skær blomsten af. Læg de halve tomater i et ovnfast fad med skærefladen opad. Drys med salt, peber, sukker, plukket timian og tynde skiver af frisk hvidløg. Dryp derefter olivenolie og eddike over tomaterne.

Sæt tomaterne i ovnen og bag dem ved 100° i 2-3 timer – ved varmluft, hvis din ovn kan det og gerne med ovnlågen lidt på klem, så dampen kan slippe ud. Tomaterne skal trække sig lidt sammen og smide væske under bagningen, så smagen bliver mere intens og koncentreret. 

Makrel er en ægte sommerfisk, som virkelig fortjener en tur på grillen eller i panden sammen med andre dejlige råvarer fra den varme tid. Tomat er en velkendt makker til makrellen, da begge er umamibomber, der supplerer hinanden godt. 

Denne hjemmelavede tomatsauce er fyldt med friske tomater, løg og krydderurter og er det perfekte grundlag til både pizza og pastaretter. Tomatsaucen kan gemmes på glas i køleskabet eller i fryseren, så du kan med fordel lave en stor portion.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø