Løg er ofte en overset grøntsag, som gemmer sig blandt de større, mere særegne eller spraglede grøntsager i grøntsagsskuffen. Løg har været en del af madrepertoiret lige siden 3500 f.Kr. i det gamle Egypten, hvor den blev betragtet som et symbol på evigt liv. I Middelalderen var den så værdifuld, at man ofte brugte den til at betale husleje med eller gav dem væk som gave. I dag er løgene en basal ingrediens i vores madlavning - og en grøntsag vi ikke vil undvære.

Der findes mange forskellige slags løg, som alle har deres særlige smags- og tilberedningsforcer. Vi kender alle det skarpe men alsidige zittauerløg, som fungerer i alt fra suppe og tærte til kompot. Friske rødløg i en grøn og sprød salat eller syltede som topping på din hotdog eller i dine wraps. Eller det karakteristiske hvidløg som smagsgiver i en klassisk tzatziki eller aioli.

I dette nyhedsbrev sætter vi især fokus på zittauer-, rød- og det sæsonaktuelle ramsløg.

Løg alene kan danne fundamentet for den gode smag i et vel af retter. Afhængig af hvilken løgtype du bruger, bidrager de hver især med forskellige smagsnuancer af løg. Fælles for dem alle er dog, at de er smagsforstærkere.

Det mest kendte og anvendte løg i de danske hjem er zittauerløget, som i rå form har en lidt skarp smag. Men når den bruges til simreretter, supper, tærter og i fars til f.eks. frikadeller eller boller i karry, bidrager den med en fantastisk smag.

Her deler vi en opskrift på løgsuppe, hvor der både bruges zittauer- og hvidløg.

Zittauerløget fremkalder nemt tårer, når det skæres over. Det skyldes, at løg indeholder svovlforbindelser, som opstår af en flygtig gas, der reagerer med vandet i øjnene. Det er den reaktion, der fremkalder tårer.

Det er ikke kun smagsgivere peber, wasabi og chili, der kan fremkalde en stærk og brændende følelse i munden. Faktisk handler det ikke om smagen, men er en påvirkning af trigeminusnerven – dybest set en let smerte. ’Varme’, som man kalder det, er en afgørende brik i puslespillet, når man snakker om et fuldendt måltid og kan selvfølgelig tilpasses alt efter, hvor 'stærk' man foretrækker sin mad. Flere ingredienser ud over de nævnte kan bidrage med varme, f.eks. rå løg, sennep, rå hvidløg, peberrod, radiser og ingefær.

Lav din egen aioli

Hvidløg er særligt velegnet til den klassiske dip aioli. Hvidløgsstyrken på en aioli er meget varierende og består måske ikke kun af hvidløg, men er ligeledes smagt til med f.eks. estragon eller trøffel.

Her deler vi basisopskriften på en hjemmerørt mayonnaise, der ved at tilsætte den ønskede mængde hvidløg hurtigt forvandles til en aioli.

Du kan bl.a. bruge løg til at give dine bønner smag under kogning - og har du til hensigt at bruge kogevandet som bouillon, giver det ekstra god mening. Tilsæt desuden krydderurter, et par hele hvidløgsfed, laurbærblade og gerne en stilk bladselleri eller en gulerod. Sørg dog for, at de smagsgivende ingredienser er store nok til at fiske op efter kogning – hvis du gerne vil have bønnerne for sig.

Rødløg er markant mildere og mere sødt end det hvide løg og kan sagtens spises friskt, skåret i tynde skiver i f.eks. en salat. Har du ikke zittauerløg på lager, kan du i langt de fleste opskrifter erstatte det med et rødløg. Mangler du derimod rødløg, kan dette i nogle tilfældes erstattes med porrer eller forårsløg. Udover at spise det friskt elsker vi at sylte eller karamellisere det farverige rødløg. Ved syltning vil løget dog bleges en smule, men får til gengæld en anden smuk og mere lyserød farve.

Rødløget betragtes af mange som det smukke løg pga. farven. Den røde farve kommer af antocyaniner, hvilket er en antioxidant. Dette har også en sundhedsfordel, da antocyaniner bl.a. hjælper med at forebygge diabetes og hjerte-kar-sygdomme.

Glutenfri løgtærte

En skøn tærte med karamelliserede løg, timianaroma og en god allround tærtedej. Et perfekt bud på en fyldig tærte med masser af smag og kraft. Server den evt. med en frisk grøn salat.

Ramsløg er i løgfamilien, og har en karakteristisk hvidløgssmag og –duft. Her i det tidligere forår dukker der spæde blade ramsløg op, som du kan finde mange forskellige steder i det danske landskab, da urten vokser vildt. Udover at give en lækker krydret smag er det et meget sundt løg, da det indeholder omkring 20 gange så meget C-vitamin som citroner.

Nærmest hele ramsløget kan anvendes i madlavningen. Man kan nemlig bruge både ramsløgsbladene, blomsterne og blomsterknopperne i samt spise løgene, der er under jorden. Spis ramsløg både i rå og tilberedt form - dog kun i mindre mængder, hvis den ikke tilberedes, da løgsmagen her er ekstra stærk.

Hvis vi skal lykkes med at spise på en måde, der er i større harmoni med planetens ressourcer og klimaet, så skal vi hente langt flere af vores proteiner i planteriget, end vi gør i dag. Det kræver for de fleste af os en opgradering af vores viden og kunnen i køkkenet.

I Danmark spiser vi f.eks. stadig meget få bælgfrugter, selvom de engang var i centrum for vores kost i Norden. Lær at sætte bælgfrugter og andre gode grønne proteinkilder i centrum for velsmagende og varierede måltider.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø