Det går stille og roligt her på gården. Min elev, Jessica, er på skole frem til marts måned. Lige nu har jeg min anden elev, Frida, til at hjælpe med at høste de grøntsager, der stadig er ude på markerne, pakke til engros kunder og passe gårdbutikken.

De sidste to år har jeg haft to søde mennesker fra Litauen til at hjælpe fra maj til november. Men på grund af Corona har de haft svært ved at kommer hjem pga. karantæne og smittefare. Derfor har jeg stadig deres hjælp. I slutningen af januar prøver de dog at komme hjem til familie og venner igen.

Den ekstra hjælp har givet os tid til at sætte vores gamle hønsehus i stand, En bygning, hvor mine forældre havde høns der for mange år siden. Jeg er startet helt fra bunden med at støbe gulvet, isolere, sætte nye vinduer og døre i osv. Huset står snart klar og kan bruges af Karen, når hun holder kurser. Og når jeg har rundvisninger, kan det bruges til foredrag og bespisning. 

 

Suppe er en dejlig ret her i de kolde vintermåneder. Den kan gøres mere eller mindre mættede alt efter, hvilken toppingen, der bruges. Topping pynter også og giver mulighed for at få flere grøntsager og krydderurter. Samtidig er suppe ofte en budgetvenlig ret.

Her kommer opskriften på en dejlig thaisuppe med søde kartofler og kylling, som Karen har tilberedte flere gange den sidste måned. Du kan erstatte den hele kylling med fersk kyllingebryst og så blot tilsætte lidt bouillon.

• En hel kylling
• 100 g rød karrypasta
• 1,6 liter vand
• 400 g kokosmælk
• 600-700 g søde kartofler
• 1 bundt persille
• 2 porrer
• Salt og peber

Skræl søde kartoflerne og skær dem i grove tern. Placer kyllingen i en stor gryde og tilsæt søde kartofler, vand, kokosmælk og rød karrypasta, salt og peber. Sæt låg på gryden og lad suppen koge i 1 time og 15 minutter ved svag varme.

Vask persillen og gem selve bladene til at pynte med. Stilkene hakkes groft og tilsættes suppen. Rengør porrerne og skær dem i tynde ringe. Tilsæt 1/3 til suppen.

Når tiden er gået, tages kyllingen op af gryden og lægges på et fad. Herefter blendes suppen og resten af porrerne koges med i 5 minutter. Smag suppen til og server den med kyllingekød skåret i mundrette stykker, persille og saltede cashewnødder.