Det danske Bocuse d'Or team er rejst til gastronomiens hovedstad Lyon – og på mandag 27. januar kulminerer mange måneders træning i Bocuse-køkkenet på Hotel og Restaurantskolen i Valby, når Sebastian Holberg Svendsgaard og commis Phillip Nilsen skal repræsentere Danmark ved Bocuse d’Or Finale 2025, det uofficielle mesterskab for kokkekundskaber.
I Løgismose er vi med på rejsen og hepper – og du kan naturligvis følge med!
Mens vi tæller ned til finaledagen, kan du i dagens mail læse mere om vores gastronomiske partnerskab, konkurrencen i Lyon og få eksklusive opskrifter fra Bocuse-kokkene, særligt udviklet til Løgismose.
"Det har været sjovt at være med til denne prestigefyldte konkurrence og en stor udfordring at lave mad i en hal, der er fyldt med flag, jubelbrøl og skrigende tilskuere – nærmest som var det en håndboldkamp. Nu ser jeg frem mod VM-konkurrencen i Lyon."
Sebastian Holberg Svendsgaard, Danmarks Bocuse d'Or-kandidat
Et gastronomisk partnerskab
Bocuse d’Or-konkurrencen er en vigtig brik i at sætte dansk gastronomi på verdenskortet. Denne gang er Løgismose som officiel sponsor med på rejsen, da vi i september 2023 sammen med det danske Bocuse d’Or Akademi indledte et flerårigt samarbejde med det fælles formål at synliggøre dansk gastronomi og fremme den næste generation af kulinarisk talent i Danmark.
Bocuse d'Or har været afviklet hvert andet år siden 1983 i Lyon i Frankrig som den uoficielle, dog mest prestigefyldte konkurrence for kokkekunst stiftet af og opkaldt efter mesterkokken Paul Bocuse.
Bocuse d'Or er repræsenteret i mere end 67 lande over hele verden. Forud for kulminationen i Lyon kvalificerer kandidaterne sig først på nationalt plan og dernæst i konkurrencerne på kontinentalt plan.
"The DNA of the Bocuse d’Or is to highlight the different culinary riches of the world"
Jérôme Bocuse, President of the Bocuse d’Or
Med tre gange guld, fire gange sølv og en bronze er Danmark et af de lande i verden, der har vundet Bocuse d'Or flest gange – og med en guldpokal i hånden fra europamesterskaberne i Norge har vi stor tiltro til finalen i Lyon 2025 og Sebastian, Phillip og resten af teamet.
OPSKRIFTER
Opskrifter fra Bocuse-kokkene
Inden drengene for alvor skruede op for træningen, var vi forbi træningskøkkenet på Hotel- og Restaurantskolen i Valby. Her blev der fileteret Løgismose kylling og smukke fisk, syltet løg, grillet porrer og peberfrugter, flamberet appelsinsauce og rørt vaniljecreme.
Alt sammen til opskrifterne, som du nu kan give dig i kast med derhjemme.
"Det er en af de bedste kyllinger, der findes - hvis jeg skal lave kylling derhjemme til min lille familie, så er det Løgismose kyllingen, jeg bruger."
Sebastian Holberg Svendsgaard, Danmarks Bocuse d'Or-kandidat
TUREN GÅR TIL LYON
Opskriften på konkurrencen
Finalen i Lyon forløber over 2 dage. Her har hvert af de 24 deltagende lande 5 timer og 35 minutter til at tilberede og præsentere henholdsvis fadserveringen og tallerkenserveringen for de udvalgte dommere.
FADSERVERING
Hovedstykket skal være en dyrekølle med ben, præsenteret i tre hovedstykker på fadet.
En tærte med dyrekød og foie gras serveret varm og skåret i 16 portioner ved bordet.
En garniture udelukkende baseret på frugt fra Danmark.
16 to-farvede forseglede ravioli med en klarificeret consommé af dyr, smagt til med te.
TALLERKENSERVERING
To ens stykker knoldselleri (70% skal være ren knoldselleri).
16 ens garneringer af bladselleri med blade.
Disse præsenteres først på fad for dommerne og anrettes derefter på tallerken, som en elegant restaurantservering sammen med følgende:
Ørnefisk og hummer forenet i én samlet varm servering med 16 portioner. Hummeren skal fremhæve fisken, der er hovedingrediens.
To saucer, henholdsvis en varm hummer-sabayon og en valgfri sauce.
Tallerkenserveringen skal derudover afspejle kandidaternes nationale madkultur og serveres på konkurrencens officielle tallerkener.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
Der tages forbehold for trykfejl, ændringer i priser, produktbeskrivelser og lagerstatus, tekniske problemer og menneskelige fejl. Vi passer på dine personlige oplysninger.
