November måneds råvarer har samlet saft og kraft i løbet af sommeren og er nu klar til at blive inviteret inden for i køkkenet og madlavningen. Efterårets sidste måned byder på grove grøntsager, knolde, rødder, kål, vildt og friske æbler. Råvarer der egner sig til simreretter, hvor ingrediensernes smag og kraft bliver udnyttet til fulde.

Udover at du smagsmæssigt får det maksimale udbytte i dine retter ved at bruge råvarerne fra årstiden, kan du også hjælpe både miljøet og din pengepung. Du vil opdage, at sæsonens råvarer er billigere, og at det er meget nemmere at finde dansk produceret grøntsager, frugter og kål.

Dyk ned i novembers råvarer og pynt tallerkenerne med efterårets varme farver og vildtkødets kraftfulde smag. Her i nyhedsbrevet har vi udvalgt nogle af de bedste opskrifter, hvor novembers råvarer indgår.  

Efteråret er på alle måder et overflødighedshorn af dejlige råvarer. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson ovenfor.

Rodfrugter har samlet saft og kræft i de varme måneder, og er nu klar til at blive høstet. Rodfrugter er en hårdfør råvare, som man kan tilberede på et væld af forskellige måder. De farverige grøntsager kan tilberedes i ovnen, laves til en pure eller gøres til en suppe fuld af smag. Man kan spise rodfrugterne enkeltvis eller blande dem for at få flere smags- og farvenuancer ind i dit måltid.

De lækre, knasende og sprøde gulerødder er en rodfrugt, som man kan bruge som tilbehør til en ret, inkorporere i juicer med andre grøntsager og frugter eller gnaske løs på som en hurtig snack. De kan pryde måltidet med masser af farve, når man blander de lilla, hvide, gule og orange på tallerkenen.

Gulerødder er rige på en masse vitaminer og kostfibre, som blandt andet sidder i skrællen, og du kan derfor med fordel pakke skrælleren tilbage ned i køkkenskuffen og spise rødderne ved blot at skylde dem godt - så du får alle vitaminerne og kostfibrene, der sidder i skrællen.

Gulerødder er skønne at bruge i sit bagværk. De tilfører både boller og kage en naturlig sødme og giver en mere saftig krumme.

Rødbeder er en rodfrugt, som kan bruges varme i madlavning, syltes, bages, dampes, steges, juices og sågar anvendes i bagværk og kager. Og præcis som med de gule rødder, så er rødbeder en vitaminbombe, som er fyldt af kostfibre, jern, vitaminer og mineraler.

Rødbeder skal man tilberede med omhu, da de farver en hel del, men hvis man ikke ønsker at farve køkkenet rødt, så kan man skifte rødbederne ud med gule beder, som ikke farver i samme grad.

Sæsonen bugner af dejlige kåltyper - grønkål, hvidkål, rosenkål for bare at nævne nogle få. Mange ser kål som en råvare, der hører til i det gammeldags køkken i en stuvet variant. Men kål er meget mere end det. Kål er en vitaminbombe og kommer i mange forskellige former og farver.

Nogle kål er formet som kålhoveder, hvorimod andre mest minder om et salathoved. De kan spises på mange forskellige måder. Råt, fermenteret, kogt og stegt er blot nogle af tilberedningsmulighederne. Kål kan inkorporeres i måltider som tilbehør i form af en salat, salsa, puré, stuvet eller spille hovedrollen i hele retten. 

Rosenkålssalat

med kikærter

En dejlig mættende salat med sprøde rosenkålsblade, æbler og kikærter. Salaten kan spises som den er, eller bruges som tilbehør til alt fra tærte, fisk eller et dejligt stykke kød.

Simremad er lige i efterårets ånd. Det er robust, mør, saftig og intens mad, tilberedt langsomt, mens du kan lave alt mulig andet – slow food af den bedste slags, uanset om du bekender dig til støbejernsgryde, sous vide, trykkoger eller tagine.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø