Rezepte mit Köpfchen: Spargel mit Pastrami, Rindfleisch-Tortelloni mit Spinat und grünem Spargel, Mini-Spargel-Pizzen mit Ziegenkäse ...
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| | Zubereitungszeit ca. 45 Min./Gar- und Kochzeiten ca. 45 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
800 g kleine Bio-Kartoffeln
Salz
1 kg weißer Spargel
1 Prise Zucker
2 Bio-Orangen
2 Frühlingszwiebeln
1 El Butter
1 El Mehl
80 ml Weißwein
100 g Crème fraîche
bunter Pfeffer (aus der Mühle)
200 g Mini-Datteltomaten
1 Knoblauchzehe
3 Stängel Rosmarin
2 El Olivenöl
¼ Tl grobes Meersalz
150 g Pastrami-Aufschnitt
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| Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen, dann im Topf offen ausdampfen lassen.
2. Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen, Stangen in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Min. bissfest garen, Sud abgießen, Spargel abgedeckt warmstellen.
3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dünne Röllchen schneiden. Etwas Zwiebelgrün beiseitelegen, übrige Frühlingszwiebel in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Orangensaft, Weißwein einrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren, Orangensauce mit Salz und buntem Pfeffer würzen.
4. Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch abziehen, grob hacken. Rosmarin waschen, trocknen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln ca. 5 Min. darin schwenken, mit Knoblauch und Meersalz würzen. Spargel mit Pastrami, Rosmarinkartoffeln, Orangensauce, Tomaten und Frühlingszwiebelgrün servieren.
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Spargelkochwasser unbedingt aufheben und für leckere Saucen, Suppen und Risottos verwenden!
Auch aus den Spargelschalen und abgeschnittenen Stielenden können Sie einen aromatischen Sud kochen: einfach mit etwas Salz und 1 Prise Zucker knapp mit Wasser bedeckt erhitzen, mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, dann abgießen und den Sud auffangen. | |
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| Lieblingsgerichte mit Köpfchen ...
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| Kaum ein Gemüse bietet eine solche Vielseitigkeit wie Spargel: Ob grün oder weiß, kombiniert in einer Suppe oder als Geschmackserlebnis in einem Risotto – Spargel ist ein wahrer Alleskönner!
Hier haben wir Ihnen köstliche Rezeptideen und wertvolle Zubereitungstipps zusammengestellt! | |
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