Det er selvfølgelig lidt tidskrævende og kræver lidt teknisk snilde at lave sin egen dej, men der er en stor glæde forbundet med pizza og pasta lavet fra bunden – og så er det tilmed en hyggelig aktivitet for juniorkokke, deres forældre og bedsteforældre i sommerferien!
I dagens mail deler vi opskrifter, kokketips og guide til pastatyper, imens vi har fyldt hylderne i Netto medøkologisk tipo 00-mel til pizzabageriet og pastaproduktionen derhjemme – gå efter økologisk mel, det både smager af mere og er dyrket med omtanke. Og glem ikke at lægge pesto i indkøbskurven.
KOKKETIP
Brug tipo 00 til pizza og pastadej
Tipo betyder type på italiensk og den italienske betegnelse 00 er et mål for melets formalingsgrad – hvor 00 er den fineste formalingsgrad.
Tipo 00 har en god bageevne og giver smidige deje, hvorfor denne meltype er særligt velegnet til pasta og pizza.
Melet kommer fra økologisk korn, som males på den traditionelle mølletype, stenkværn. Stenkværnen maler kornet langsomt og ved lavere temperatur, hvormed vitaminer, mineraler, proteiner og fibre, der sidder i hvedens kim og klid, bedst bibeholdes.
Løgismose økologisk tipo 00, 1 kg, 20,-
Tilbuddet gælder fra lørdag 19. juli t.o.m. fredag 25. juli i Netto over hele landet.
LØGISMOSE SPREADS
Prikken over pizzaen – har du prøvet med pesto?
Det spiller – både som alternativ til tomatsaucen og som topping, når pizzaen er færdigbagt.
Bag f.eks. en klassisk kartoffelpizza og top den med solmodne tomater og vores Pesto Arancione, når den er kommet ud af ovnen. Eller smør Pesto Rosso på den ubagte pizzabund, og top med mozzarellaost, akkurat som en klassisk Pizza Margherita.
I denne uge kan du nappe Pesto Rosso, Pesto Verde og Pesto Arancione med for 20,-. De fungerer naturligvis også til pasta pesto.
Løgismose spreads, flere varianter, 150-200 g, 20,-
Tilbuddet gælder fra lørdag 19. juli t.o.m. fredag 25. juli i Netto over hele landet.
RÅVAREFOKUS
Kend din pastatype
Der findes pasta med æg, dem uden, de lange, de korte, de skruede, frisk pasta og tørret. Der findes ældgamle pastatraditioner og nærmest en pastaopskrift fra enhver italiensk region. Pasta er ikke bare pasta ...
Traditionel, vegetarisk pastaret fra Abruzzo. Anellini er den fingerringelignende pastatype, mens Pecorara henviser til ricotta lavet på fåremælk. Sidstnævnte er svær at opstøve herhjemme, så vælg ricotta på komælk af overordentligt kvalitet.
Grundstenene i det italienske køkken er nøje udvalgte råvarer, det gode håndværk og et lille drys kærlighed. Så behøves ikke meget andet end god pasta, grillede artiskokker, hvidløg og en masse ost for at skabe madglæde.
Tortelli er store fyldte pastaer. Her med jomfruhummer og stracciatella. Den sarte, søde smag af jomfruhummer og friske, fedmefulde stracciatella får modspil fra en cremet citronspækket sauce.
På økologiske gårde dyrkes kornet uden sprøjtemidler, pesticider og kunstgødning – en metode, man har været brugt siden kornavlens oprindelse. Da flere munde skulle mættes, blev de gamle sorter skiftet ud med mere robuste typer, som kunne klare sig med hjælp fra kemi. Det gav større udbytte, men korn med mindre smag og næringsværdig.
Vækstbetingelserne for korn i økologiske jordbrug minder om dem fra tiden før kunstgødning og kemi. Landmændene anvender naturlige metoder som sædskifte og organisk gødning for at bevare jordens frugtbarhed. Kombineret med moderniserede dyrkningsmetoder, som giver større udbytte end tidligere er resultatet en opløftende smeltedige af reduceret miljøbelastning, biodiversitet, renere mel uden rester af sprøjtemidler og mel, som er til at betale med god bageevne og god smag.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
Der tages forbehold for trykfejl, ændringer i priser, produktbeskrivelser og lagerstatus, tekniske problemer og menneskelige fejl. Vi passer på dine personlige oplysninger.
