Plus: Rezept fürs Wiesn-Hendl daheim
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| | | | | | | | | | | | | | | Guten Tag,
am vergangenen Wochenende waren mein Mann und ich zusammen mit unseren Kindern essen, um unseren Hochzeitstag zu feiern. Es war ein gutes, etwas feineres Restaurant â und mein Mann bestellte einen Burger.
Die Zeiten, in denen man die nur in Fast-Food-Restaurants bekam, sind lange vorbei. Inzwischen hat so gut wie jedes Lokal, das etwas auf sich hält, einen eigenen Signature-Burger auf der Karte stehen: mit Bacon, glasiert mit Ahornsirup, mit karamellisierten Zwiebeln oder Tomaten-Chili-Marmelade. Je hochpreisiger das Lokal, desto ausgefallener oft der Belag.
Wann genau der Burger seinen Aufstieg in der gastronomischen Hierarchie begann, lässt sich schwer rekonstruieren. Ich kann mich jedenfalls noch gut an Zeiten erinnern, in denen er vor allem eine qualitativ fragwürdige Mahlzeit im Schnellrestaurant war. Wie gut, dass sich das geändert hat.
Denn wer schon mal Burger zu Hause zubereitet hat, weiÃ, dass sie alles andere als Fast Food sind. Schnell geht da gar nichts. Die Buns müssen gebacken, die Patties gewürzt, geformt und gebraten, die Saucen angerührt, Salatblätter und Tomaten geschnitten und vielleicht sogar noch Speck angebraten werden. Das dauert. Und dann ist noch lange nicht gesagt, dass das Ergebnis wirklich überzeugt. Denn das Braten des Fleisches allein ist schon eine Kunst für sich â darf es doch weder zu trocken noch zu roh sein am Ende.
Hubertus Tzschirner ist Koch und Mitautor des umfassenden Burger-Kochbuchs Burger unser. Er weiÃ, wie man sie wirklich gut zubereitet. Welches Fleisch das richtige für die Patties ist, wann man es am besten würzt und warum er es lieber in der Pfanne als auf dem Grill brät, erklärt er im Interview ebenso wie die Zubereitung der Saucen, die für ihn auf jeden Fall mit drauf müssen. Welche vegetarischen Alternativen ihn wirklich überzeugen und was wirklich gute Buns ausmacht, verrät er ebenfalls hier:
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| | | | »Wie ein Biss in tausend Steaks« | | | |
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| | Das Bun des Hochzeitstags-Burgers im Restaurant war übrigens tiefschwarz. Es war mit Sepia-Tinte gefärbt und herrlich fluffig. Was das Fleisch anging, so wurde vorher gefragt, wie sehr es durchgebraten sein sollte â und kam dann genauso auf dem Teller an. Dem Anlass absolut angemessen.
Herzliche GrüÃe
Maria Sprenger
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