INSPIRATION

SMAG PÅ EFTERÅRET: DANSKE ÆBLER OG BLOMMER

Sommeren er officielt slut, men tøv ej, for i efteråret bugner det med søde frugter i de danske træer. Lige nu er både blommer og æbler plukkemodne, og begge frugter er ideelle i eksempelvis tærter, safter, marmelader, chutneys og salater.

HISTORIEN OM DE DANSKE ÆBLER

Historien om æblernes anvendelse i Danmark rækker flere tusinde år tilbage. Man har fundet æblekerner i grave helt tilbage fra både sten- og bronzealderen. Dengang var det vildæbler, man spiste, da man endnu ikke var begyndt at dyrke frugterne på plantager og i haver. Egentlig æbledyrkning er først kendt fra middelalderen, hvor munke begyndte at dyrke æblesorterne rundt omkring på de danske klostre. Og faktisk skal vi helt frem til omkring midten af 1800-tallet, hvor komfuret med bageovn blev en del af de fleste danske køkkener, før den nok mest kendte ret med æbler - nemlig æblekagen med flødeskum og rasp - blev opfundet. I dag dyrkes æbler flittigt i de danske haver, hvor nogle af mest populære sorter er Discovery, Rød Ingrid Marie, Rød Gråsten og Guldborg. Nogle sorter e rmere velegnede til desserter og bagværk - fx Rød Gråsten og Discovery - mens andre er bedre i salater, fx Guldborg.

FRUGTPLANTAGERNE PÅ LILLEØ

På Lilleø i Smålandsfarvandet er der idelle forhold for dyrkelse af frugt og i særdeleshed æbler, pærer og blommer. Vi har allerede kunne nyde Opal-blommerne de sidste par uger, og lige nu moder de første, saftige Discovery-æbler.

Æblerne fra Lilleø har en fantastisk smag. Det skyldes, at øen har et helt særligt klima, som giver optimale vækstbetingelser for frugten. På de mindre øer, som f.eks. Lilleø, udsættes træerne pga. luftens saltindhold og jordbundens særlige mineralsammensætning for en mild stress, der menes at fremme dannelsen af aroma, farve og andre komplekse forbindelser i frugterne.

DE MANGE FORSKELLIGE ÆBLESORTER
De forskellige æblesorter, som dyrkes på frugtplantagen, høstes på forskellige tidspunkter i løbet af sensommeren og efteråret. Æblehøsten begynder typisk i august, hvor der sædvanligvis er udsigt til den tidlige, men faste og søde sort Discovery. I september er der oftest endnu flere forskellige sorter. Blandt andet Aroma og måske Guldborg og Elstar. Sidste del af æblesæsonen byder blandt andet på rød Ingridmarie, Rød holsteiner cox og Ahrista.

BAG OM BLOMMEN

Blommer stammer oprindeligt fra Vestasien og antages at have vokset i norden siden vikingetiden. Den søde stenfrugt er i familie med fersken, abrikos og kirsebær og findes i mange forskellige sorter. Afhængig af sorten kan de variere i størrelse, fasthed, farve og smag. Smagen af blommernes frugtkød er oftest sød og let syrlig, hvilket gør dem ideelle til desserter og kager. De er også velegnede som tilbehør til fjerkræ eller til ostebordet i form af kompot, chutney eller marmelade. Blommerne kan høstes helt frem til oktober, og hvis du vil gemme nogle af dem til senere på året, kan de let fryses ned – her kan det dog være en god idé at tage stenene ud først.

SÅDAN FINDER DU BLOMMER I NATUREN

Vil du have fingrene i de vilde danske blommer? Så prøv at tage på udkig efter Mirabelle, som med sin gule eller røde farve samt lille størrelse er en let genkendelig blomme. Her får du nogle tips til, hvordan du kan finde og genkende dem:

Den saftige stenfrugt findes forvildet eller plantet i krat, ved hegn eller i gamle bondehaver.
Frugterne, som er modne i august og begyndelsen af september, vokser på en stor busk eller et lille træ, som kan blive op til 15 meter højt
Frugterne er typisk ikke større end store kirsebær

Mirabel smager sødt og er derfor god i marmelader og grød. Du kan også spise dem rå direkte fra træet.

ÆBLETÆRTE I MEYERS BAGERI

Denne æblekage er i verdensklasse med en skøn mørdej med mandelmel og vanilje og fyldt med den himmelske mandelcreme. Den er på hylderne i vores bagerierne netop nu.

Den fyldes med et lag af gode, syrlige æbler til at fuldende værket. Server den med creme fraiche 18%, drænet tykmælk eller sødmælksyoghurt.

FÅ OPSKRIFTEN HER

PEP MADEN OP MED ÆBLESIRUP

Vi har inddampet æblemost til en mørk, orangegylden, letløbende sirup. Prøv den på pandekager, is, grød, som smagsgiver i sauce, dressinger, desserter og på yoghurten.

Fins vores æblesirup i Meyers Deli, i Coops butikker landet over eller online.

KØB DEN HER