Jetzt ist aber Fire-Abend!
| Liebe/r Leser/in, Irgendwann geht die schönste Outdoor-Saison zu Ende. Ich grille ab – wie es sich für einen Fan von sexy Obst und Gemüse gehört: ohne Fleisch, dafür mit Apfelaroma. Im Vereinigten Königreich werden über 2000 Apfelsorten angebaut – und ich liebe es, mir unbekannte zu entdecken und zu essen. Doch trotz der großen Vielfalt an Aromen und Konsistenzen verwende ich zum Kochen gern den guten alten Granny Smith. Er bietet Säure und Süße im genau richtigen Verhältnis und eignet sich daher für herzhafte Gerichte ebenso gut wie für süße. Und wegen des festen Fruchtfleischs behält er auch im gegarten Zustand seine Form – der perfekte Bratapfel.
Wenn das Wetter es erlaubt, kann man diese Spieße prima auf dem Holzkohlegrill garen, doch sie gelingen auch hervorragend, wenn man sie unter den Backofengrill schiebt. Wer mag, kann bereits am Vortag den Sellerie rösten und die Spieße grillfertig vorbereiten.
Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi |
|
|
| Sellerie-Paprika-Spieße mit Apfel-Miso-Glasur Für 4 Personen;
Vorbereiten: 10 Minuten; Garen und Fertigstellen: 2 Stunden 20 Minuten; Kühlen: 40 Minuten |
|
| Für die Spieße:
8 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
1 Sellerieknolle – geschält (500 g)
3 EL Olivenöl
3 rote Spitzpaprikaschoten (375 g) – längs halbiert, dann geputzt
1 EL Zitronensaft
8 Holzspieße (10 cm lang)
Für das Rosmarinsalz:
1 EL fein gehackter Rosmarin
¼ TL Meersalzflocken
Für die Glasur:
200 ml Apfelsaft
150 g Crème double
1 EL weiße Misopaste
feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
|
|
| Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Hälfte der Thymian- und Rosmarinzweige mittig auf ein großes Alufolienquadrat legen. Sellerie daraufgeben, mit 1 EL Öl und ½ TL feinem Salz einreiben. Mit den restlichen Kräuterzweigen belegen, in die Folie wickeln. Auf einem Backblech 40 Minuten garen. Die Folie vorsichtig öffnen, den Sellerie freilegen, dann noch etwa 40 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwa 40 Minuten abkühlen lassen.
Die Paprikahälften in 3 cm große Quadrate schneiden, mit 1 EL Öl, 1 EL Zitronensaft und 1 kräftigen Prise Salz marinieren.
Für das Rosmarinsalz den gehackten Rosmarin auf einem Backblech im heißen Ofen
3 Minuten rösten. Auskühlen lassen, dann im Mörser fast ganz fein zerstoßen. Die Salzflocken hinzufügen und kurz untermörsern.
Die Zutaten für die Glasur in einem Topf zum Kochen bringen, unter häufigem Rühren mit einem Schneebesen 17–20 Minuten köcheln lassen. Bis kurz vor dem Servieren beiseitestellen.
Den abgekühlten Sellerie in acht Spalten, jede Spalte in drei kleinere Stücke schneiden. Von den Kräuterzweigen die Nadeln bzw. Blätter abzupfen und mit den Selleriestücken, ½ EL Öl, 1 kräftigen Prise Salz und reichlich Pfeffer zu den Paprikastücken geben. Durchheben. Auf jeden Spieß abwechselnd drei Sellerie- und drei Paprikastücke mit etwas Abstand zueinander stecken.
Grill anheizen oder eine große Grillpfanne mit ½ EL Öl auspinseln und bei hoher Temperatur erhitzen. Die Spieße auf jeder Seite 3 Minuten grillen. Die Glasur behutsam aufwärmen. Die Spieße großzügig damit beträufeln, mit ein wenig Rosmarinsalz bestreuen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
|
|
| Besuchen Sie unsere Social Media Kanäle |
|
| |
https://mailings.focus-magazin.de/go/p4e7e7ptumj3lltqis1tgowoa7n58p0t9k5ss8cc8357/4000033 