Käse-Panzerotti mit Tomatensauce
| Liebe/r Leser/in, Alles wird teurer, auch Essen. Yotam Ottolenghi investiert trotzdem in Genuss und empfiehlt, stattdessen lieber auf teure Lieferdienste und Fast Food zu verzichten Beim Kochen geht es darum, alltägliche Zutaten – Mehl, Dosentomaten, Pasta, Gewürze – in etwas zu verwandeln, das mehr ist als die Summe seiner Teile. Daran denke ich oft, wenn ich Pizza mache (was immer billiger ist, als Pizza zu bestellen): ein schlichter Boden mit Tomatensauce, darauf Sachen, die im Haus sind. Gleiches gilt für Nudelaufläufe und Currysaucen, von denen ich stets mehrere Portionen koche, die ich jederzeit mit Gemüse anreichern kann. All das sind Möglichkeiten zu sparen und gleichzeitig Essen zu genießen, das wir lieben.
Frittierte Pizza fühlt sich immer wie Luxus an, egal, womit sie gefüllt ist. Diese Version hat ihren Ursprung in Neapel und lässt sich großartig mit Freunden aus der Hand essen. Wenn Sie keinen Scamorza bekommen, können Sie stattdessen Provolone oder schnittfesten Mozzarella verwenden. |
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| Käse-Panzerotti mit Tomatensauce Für 4 Personen
Aufgehen: 1 Stunde 15 Minuten; Backen und Fertigstellen: 1 Stunde 45 Minuten
Vorbereitung: 15 Minuten; Kühlen: 30 Minuten; Garzeit: 45 Minuten |
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| Für den Teig:
500 g Weizenmehl Tipo 00 –
plus etwas mehr zum Verarbeiten;
1 Pck. Trockenhefe (7 g); 1 ½ EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
160 g Ricotta, 160 g Scamorza – in dünne Scheiben geschnitten
16 Basilikumblätter
Für die Tomatensauce:
1 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen – geschält und zerdrückt
1 kräftige Prise Chiliflocken
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
¼ TL Zucker
1 EL in feine Streifen geschnittenes Basilikum
500 ml Öl zum Frittieren |
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| Mehl, Hefe, 1 EL Öl, 320 ml lauwarmes Wasser und ½ TL Salz in die Schüssel der mit Knethaken bestückten Küchenmaschine geben. Auf mittlerer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen. Mit den restlichen 1 ½ TL Öl die Schüssel ausfetten. Den Teig wieder hineingeben, mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Platz etwa 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen.
Für die Sauce das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch mit Chiliflocken darin unter häufigem Rühren 30 Sekunden braten. Tomaten mit 100 ml Wasser, Zucker und ¼ TL Salz hinzufügen. Zum Köcheln bringen und grob zerdrücken.
15 Minuten köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Nun für die Pizzas den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in acht gleich große Stücke (à etwa 80–90 g) teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dünn mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch bedecken. Die Teigkugeln jeweils zu 2 mm dicken Kreisen (Ø 14 cm) ausrollen.
Auf eine Hälfte je 20 g Ricotta und Scamorza verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit 2 Basilikumblättern belegen, mitje 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die freie Pizzahälfte über die Füllung klappen, Ränder fest zusammendrücken. Backofen auf 140 °C vorheizen, Tomatensauce aufwärmen. Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen.
Zum Testen ein Stück Teig in das Öl fallen lassen; es muss sofort brutzeln. Je zwei Panzerotti 3 Minuten frittieren; nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Die Panzerotti auf einer Platte anrichten, die Sauce zum Dippen dazu servieren.
Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)
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