Pasta mit Joghurt und pikantem Lammfleisch
| Liebe/r Leser/in, Pasta verbindet man nicht unbedingt mit dem Nahen Osten. Für mich aber ist dieser Nudelauflauf das Gericht, das mich direkt in meine Kindheit in Jerusalem katapultiert. Bei Wohlfühlessen geht es um zwei Dinge: Erinnerung und Situation. Mit Wohlfühlessen meinen wir meist die Mahlzeiten aus unserer Kindheit – den wohlig warmen Teller Geborgenheit, der in beruhigender Regelmäßigkeit vor uns stand. Sobald wir älter werden, geht es mehr um die Situation, um das passende Essen am richtigen Ort zur richtigen Zeit. Und am schönsten ist es, wenn beides – Erinnerung und Situation – zusammenkommen.
Zwar ist das heutige Rezept mein persönliches Nonplusultra – ein Gericht, das mich direkt in die sonnigen Gefilde meiner Jugend katapultiert. Dennoch hoffe ich, dass es auch Ihnen eine Portion Wohlgefühl spendet. Diese Art von geschichteten Nudeln sind eine feste Größe auf israelischen Speiseplänen, vor allem wenn Kinder mitessen.
Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi |
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| Pasta mit Joghurt und pikantem Lammfleisch Für 4 Personen
Vorbereitung: 25 Minuten; Garzeit: 50 Minuten |
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| Für die Pasta:
500 g griechischer Joghurt
2 große Eigelb
1 ½ TL Maisstärke
1 Knoblauchzehe – geschält und zerstoßen
350 g Sedanini, Sedani oder andere röhrenförmige Pasta (z. B. Penne)
Für das Lamm:
1 große Zwiebel – geschält und grob gehackt (220 g)
1 große Karotte – geschält und grob gehackt (160 g)
6 Knoblauchzehen – geschält und grob gehackt
5–6 EL Petersilie – grob gehackt (20 g)
5–6 EL Koriandergrün – grob gehackt (20 g)
105 ml Olivenöl
¾ TL gemahlene Kurkuma
1 TL Chiliflocken
1 EL Kreuzkümmelsamen – im Mörser grob zerstoßen
300 g Lammhack (20 % Fett)
Salz und schwarzer Pfeffer
500 g Rispentomaten – grob gerieben, Schalen entfernt (370 g)
40 g Pinienkerne – kräftig geröstet |
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| Zwiebel, Karotte, Knoblauch und die Hälfte der Kräuter im Mixer fein zerhacken, jedoch nicht pürieren. In einer großen Pfanne 4 EL des Olivenöls erhitzen, das Gemüse hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten anschwitzen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Die Gewürze, das Lammhack, ¾ TL Salz und 1 kräftige Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen, die Masse mit einem Löffel so gut es geht zerdrücken und unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten anbraten, bis das Fleisch appetitlich braun ist. Die Tomaten unterrühren und weitere 5 Minuten garen; anschließend die Mischung auf kleiner Flamme warm stellen.
Für die Pasta in einer großen Schüssel Joghurt, Eigelbe, Maisstärke, Knoblauch, ½ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer verschlagen. Die Mischung in eine große beschichtete Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis sie eingedickt ist, regelmäßig umrühren.
Während der Joghurt gart, die Pasta in einem mittelgroßen Topf in kräftig gesalzenem Wasser etwa 13 Minuten al dente garen. Abgießen und 300 ml des Kochwassers auffangen. Die Hälfte des Wassers unter das Lammhack rühren. Abgetropfte Pasta und das restliche Kochwasser unter den Joghurt mengen, alles noch einmal bei mittlerer Temperatur 2 Minuten erhitzen.
Die Hälfte der Joghurtpasta auf eine große Platte schöpfen und mit der Hälfte des Lammfleischs bedecken. Den Rest Pasta und Lamm darüberschichten und das Lamm stellenweise unter die Pasta rühren. In einer kleinen Schüssel die Pinienkerne, die restlichen Kräuter und die verbliebenen 3 EL Olivenöl verrühren, über Pasta und Fleisch löffeln und warm servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
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