| Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und eine Tarteform (24 cm Ø) bereitstellen.
Teig etwa 3 mm dünn zu einem Kreis von mindestens 28 cm Durchmesser ausrollen (er sollte Boden und Rand der Form mit etwas Überhang bedecken). Form damit auskleiden, Überhang über den Rand falten, andrücken. 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Teigboden mit Pergamentpapier auskleiden. Mit Backlinsen füllen, 30 Minuten blindbacken. Papier samt Backlinsen entfernen, Boden weitere 10 Minuten backen. Mit einem Backpinsel eine dünne Schicht verschlagenes Ei auftragen, noch einmal für 2 Minuten in den Ofen stellen. Sahne, Crème fraîche, Frühlingszwiebeln, Cayennepfeffer und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf vermengen und sanft zum Sieden bringen – das dauert etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen, vorsichtig die zerpflückte Forelle und Zitronenschale unterrühren, 10 Minuten abkühlen lassen. Das verbliebene Ei und zwei Drittel des Pecorinos unterrühren.
Für das Pesto Olivenöl, Basilikum, Petersilie, die restlichen 20 g Pecorino und 15 g der Pinienkerne im Mixer grob zermahlen. Für das Dukkah Samen, die Haselnüsse und die restlichen Pinienkerne im Mörser grob zerstoßen.
Die vorbereitete Füllung in den Tarteboden füllen und löffelweise Pesto darauf verteilen. Die Lücken zwischen den Pesto-Klecksen mit Dukkah bestreuen, sodass die Eiercreme vollständig bedeckt ist. Für eine cremig-weiche Füllung 25 Minuten backen, für eine transportgerechte Picknick-Quiche Füllung 10 Minuten länger.
30 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Zitronenspalten servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag). |
