| Een smaakvolle wortel
Pastinaak is een lange ivoorkleurige wortel die wel 300 gram per stuk kan wegen.
De smaak is intens, aromatisch en een beetje zoet. Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze winterwortel.
Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’
want niet iedereen kent de pastinaak nog.
Onze pastinaak is afkomstig van Marinus Hospers uit Marknesse.
De culinaire geschiedenis van pastinaak mag dan misschien weinig inspirerend zijn,
de toekomst is dat bepaald niet.
Deze traditionele hutspot groente is tegenwoordig een graag geziene gast in (sterren)keukens.
En waarom ook niet? De smaak is heerlijk en het aantal toepassingen is enorm.
Je kunt pastinaak koken, in de oven bereiden, bakken en roerbakken, stoven, stomen, grillen, er soep van trekken, en het ook gewoon rauw verwerken. | 