Med vinterens fortsatte kulde, regn og rusk, drømmer vi om en februar måned med masser af tid til at nyde skønne middage i stearinlysets skær med hyggeligt samvær og god smag.Den gastronomiske drømmedestination hedder Italien, hvor tiden til det gode måltid altid er høj prioritet, og hvor aftenerne er tiltagende lune og længere.
I denne uge bringer vi Italien hjem i køkkenet med italienske vine i glasset og opskrifter fra det italienske opskrifthæfte, imens vores kokke med stor inspiration fra og kærlighed til det italienske køkken har udviklet en ny pastaklassiker på hylden i Netto. Det eneste, du skal gøre, er at åbne vinen og lade tankerne tage på rejse til lunere himmelstrøg og støvlelandets trattoriaer.
Buon Appetito!
VIN PÅ ITALIENSK
På rejse i Italien i glasset
Italien har en særlig plads i manges hjerter – også i vores. Maden, vinen og livet generelt lader til at være godt, når det kommer fra støvlelandet. Især den italienske vin kan vi hjælpe med. Her får du tre italienere fra Piemonte, Toscana og Veneto.
Oppe i de blide bakker bag Canale høstes nu både Nebbiolo og Barbera druer, der forvandles til vine af høj klasse hos unge, håbefulde producenter. Det kan opleves i denne Barbera. Den er frugtdreven og saftig med aromaer af brombær, blommer, ribs og viol. Fyldig og med blide tanniner.
Et indlysende valg til intense pastaretter, saftige oksebøffer og kraftige oste.
Barbera D'Alba San Pancrazio Superiore 2021, Pelassa
En vin gæret i rustfrit stål uden brug af fremmede gærstammer. Derpå flyttet op til kældrene under det gamle kloster. Her modner vinen traditionen tro i 12 måneder på gamle franske og østrigske fade, inden turen går tilbage til den moderne vingård, hvor den endelige vin tappes på flaske uden forudgående klaring eller filtrering.
Smuk rubinrød, med duft af modne kirsebær, iris og viol og strejf af tobak og knust peber. Vinen er aromatisk og vedholdende i munden, hvor modne tanniner og en lidt urtet mineralitet sørger for friskhed og fin længde.
En intens og livlig vin med en fin duft af meloner, æbler og æbleblomster, der bliver holdt fint i skak af moden citrus. En relativt fyldig, dejlig aromatisk og først og fremmest frisk og vedholdende Chardonnay med sin helt egen charme.
En vin som alle, der holder af god Mâcon, bør kende – ikke som et alternativ, men som et fint supplement.
Nyd vinen som aperitif eller til delikate retter med fisk og fjerkræ.
Det italienske køkken kan efterlade en mundlam af lykke, når det er i kærlige hænder. Imidlertid er retter fra det italienske køkken desværre også ofte svært mishandlede.
Skal du lege Italien derhjemme, må du komme det i hu – lad være med at gå ned på råvarer og sørg for at have grejet i orden. Gør dig umage med at finde en olivenolie, du kan lide. Køb en basilikum og plant den over i en stor potte, du kan have stående i køkkenet. Djævlen er i detaljen. Sjusk aldrig. Gå til gryderne med forestillingen om, at der rent faktisk er en gastronomisk rettighedsdomstol, som holder øje og kommer efter dig, hvis ikke du behandler det italienske køkken med respekt, kærlighed og omhu.
Malfatti - når gnicchi møder ravioli
Malfatti stammer fra det norditalienske køkken og minder om gnocchi i tekstur, mens ingredienserne er lig fyldet i de klassiske ravioli med spinat og ricotta.
Nyd malfatti med god tomatsauce, så er du sikret et måltid, der næsten med garanti vil få dig til at nynne ufortrødent med på Eros Ramazzotti, hvis en sådan herre skulle finde vej til højtaleren.
Vi holder meget af den – kødsovsen. Faktisk blev den kåret som danskernes yndlingsret få år tilbage. Denne version er dog langt fra den velkendte. Her er kødet ikke hakket til uigenkendelighed, men kæber fra sortfodsgris. Ligesom at mange af de øvrige ingredienser i klassikeren er skiftet ud til fordel for tørrede svampe, æble og radicchio.
For de fleste er olivenolien nok primært et indslag i det salte køkken, men faktisk har de bitre olier også en velfortjent plads i det søde. Her er olivenolien hovedingrediens i en sød og saftig kage, som udover noterne fra den bitre olie er krydret med citrusfrugt og vaniljekorn. Servér kagen med olivenolie on the side og dyp den svampede sandkage i olien.
Billedet af Lady og Vagabonden, der spiser pasta med kødboller under en stjerneklar nattehimmel, er en klassiker, det frembringer smil og vækker minder om barndommen.
Med tanke på Disney-klassikeren og med stor kærlighed til det autentiske, italienske køkken har Løgismose-kokkene udviklet Løgismose kyllingekødboller i mascarponesauce, så du uden de helt store køkkenkrumspring kan servere en italiensk pastaklassiker derhjemme.
Foruden en smagfuld tomatsauce tilsmagt med mascarpone og Parmigiano Reggiano-ost, der gør den cremet og fyldig, og med en fin smag af basilikum, er kødbollerne rørt på fritgående kylling – en pastasauce med Smagen af frihed.
Alt, du blot skal gøre, er at tage en udflugt til din lokale Netto og koge din yndlingspasta.
Buon Appetito!
LØGISMOSE NORDRE TOLDBOD
Italienske markedsdage
De næste tre uger rejser vi til Italien, når vi fylder butikken med alt det bedste fra støvlelandet, så du kan tage turen til verdens mave på tallerkenen og i glasset.
Disk op med italienske oste som Asiago, Fontina og Parmigiano Reggiano og charcuteri som Mortadella, Ndjua, Salciccia og flere salami som starten på en god aften.
Vi har også modtaget en perlerække af frisk, fyldt pasta, sammen med et væld af italienske grøntsager. Imens hylderne er fyldt med italienske delikatesser – lige fra syltede artiskokker og noget nær verdens bedste fiskekonserves til tapenader, balsamico, olivenolier og mere til.
Og for det ikke skulle være nok, holder vi smagedag i kærlighedens tegn fredag 2. februar i butikken på havnekajen. For er der et land, der emmer af romantik, er det Italien.
Glæd dig til en aften, hvor vi skal smage vin fra nogle af de mest velansete og eftertragtede producenter i Italien – såvel klassiske som moderne. Toscanske stjerner som Antinori, Tenuta San Guido og Ornellaia samt La Spinetta, Vietti og Conterno fra Piemonte.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
