Nyhedsbrev december 2016

December med Københavns Madhus

Velkommen til julemånedens udgave af vores nyhedsbrev, hvor vi samler op på et par begivenhedsrige måneder i Københavns Madhus. Du kan bl.a. læse om Økoløft Danmark Konferencen, der blev afholdt i starten af oktober, om de nye projekter vi sætter i gang i 2017 og om Hvidovre Kommune, der har sendt køkkenmedarbejdere i daginstitutionerne på et kompetenceforløb i Københavns Madhus. Glædelig december!

Glædelig jul og godt og spændende nytår til alle

Her i Københavns Madhus ser vi frem til 2017. Efter at Københavns Kommune i et EU-udbud valgte en ny leverandør til en række af de opgaver, som vi i Københavns Madhus har varetaget i en lang årrække, har vi naturligvis måtte rekonstruere os og tænke os om – men vi er ”kommet os” og vil i det nye år fortsætte vores ihærdige indsats for bedre mad og dejlige måltider.

Læs mere om 2017 her.

Økoløft Danmark Konferencen:: Omlægning føder nye idéer

Økologi handler ikke kun om mad. Det var ét af hovedbudskaberne på Økoløft Danmark Konferencen i starten af oktober, hvor over 100 deltagere fra kommunale forvaltninger, institutioner og køkkener fra alle egne af Jylland var samlet for at diskutere perspektiverne for økologi i de offentlige køkkener på basis af de hidtidige erfaringer fra de seneste fire års omlægning.

Førstedagen bød på oplæg, debatter og ikke mindst frokost i efterårssolen tilberedt af køkkenmedarbejdere i Aarhus Kommune. Og på vores hjemmeside kan du læse om, hvordan omlægningerne føder nye idéer samt se billeder og udvalgte oplæg fra konferencen.

Nye projekter baner vejen til et bæredygtigt fødevaresystem

Madkoloni, foodtruck og værktøjer til at omsætte byens kilo til landbrugets hektar. I løbet af 2017 skal Københavns Madhus og Madfællesskabet igangsætte tre nye projekter, der på hver sin måde sætter fokus på samarbejdet mellem land og by.

Læs mere om projekterne her.

Nye værktøjer til offentlige indkøb af fødevarer

Guide til controlling af fødevareaftaler. Oversigter over råvarer i sæson. Vejledning om lokale fødevareindkøb. Sortimentslister til økologiske køkkener. Værktøj til beregning af fødevareindkøbsbehov.Det er bare nogle af de helt nye værktøjer, vi har udviklet til landets offentlige indkøbere i projektet Kloge Fødevareindkøb. Formålet er, at gøre det offentlige indkøbssystem lidt mere smidigt og gøre det lettere at få flere økologiske og lokale varer ind i de offentlige køkkener.

Læs mere om projektet og se de mange nye værktøjer her.

Vidensseminar om bæredygtige fødevaresystemer

I midten af oktober afholdte Københavns Madhus i samarbejde med Region Hovedstaden et fokuseret vidensseminar. Her delte en kreds af nøgleaktører viden om og idéer til hvad et gentænkt fødevaresystem kan betyde for markedet, landbruget, arbejdspladserne, væksten og borgerne i Greater Copenhagen.

Læs mere om seminaret og se oplæg fra dagen her.

Kompetenceforløb giver børnemaden et løft

I Hvidovre Kommune har man høje ambitioner for børnemaden i daginstitutionerne. Derfor har køkkenmedarbejderne deltaget i et skræddersyet kompetenceforløb, hvor de har fået inspiration til at arbejde videre med kommunens målsætning om 60% økologi.

Læs mere om kommunens arbejde med økologi og udbytte af et skræddersyet kompenteceforløb her.

Månedens opskrift: øllebrød med æble og knas

Månedes opskrift byder på mormormad, når det er allerbedst: øllebrød - den klassiske resteret, hvor tørre rugbrødsrester, hvidtøl og sukker forvandles til en cremet portion øllebrød. I vores udgave får grøden sødme fra muscovadosukker og bitterhed fra mørk chokolade, og det hele rundes af med fedme fra fløde, syre fra sæsonens æbler og sprød rugbrødsknas.

Se månedens opskrift her.

Det sker i december

I december sætter vi fokus på børnemad og økologi. Den 5. december er der økologisk kød på menuen, hvor du kan få inspiration til at lave velsmagende måltider med utradi-tionelle og billigere udskæringer. Den 6. december kan du komme til inspirations-arrangement om mad til børn under 1 år, hvor børnemadsteamet giver råd og vej- ledning til madplaner og menuplan-lægning i vuggestuer. Og sidst men ikke mindst er der mellemmåltider til børn den 12. december, hvor vi udfordrer den gængse forestilling om et mellemmåltid og afprøver nye, spændende retter med udgangspunkt i sæsonens råvarer.