Hej John

Om vinteren er den en alsidig knold, der skaber variation og velsmag, når den steges, bages, moses, ristes og friteres. Men
det er om sommeren, vi for alvor nyder kartoflen som den vidunderlige spise, den er. Her er skrællen tynd og porøs og kan tit fjernes med fingrene. Kartoflen er mindre melet, mere sød og smager af mere.

De nye kartofler har en særligt fast konsistens, og det er ikke på grund af sorten, men fordi den tidlige høst af kartoflerne gør, at de indeholder mindre stivelse og væske end de kartofler, vi spiser resten af året. De næringsrige knolde Kartofler har en stor næringsværdi og indeholder betydelige mængder af kostfibre,
vitaminer og mineraler. Faktisk dækker 100 gram kartofler 20 % af det daglige behov for C-vitamin.

Vi har samlet nogle af vores yndlingsopskrifter med kartoflen, som du kan lade dig inspirere af.

Kartofler har stor næringsværdi og indeholder betydelige mængder af kostfibre, vitaminer og mineraler, så det er bare med at give sig i kast med dem.

En mild røgsmag giver de nye kartofler en ekstra dimension, som smager himmelsk. Du kan passende bruge sæsonens kantareller, der tilføjer retten en lækker og delikat smag.

Når vi tænker på sommer, tænker vi ikke kun på nye kartofler, men også på grillmad. Så hvorfor ikke kombinere de to ting?

FREMGANGSMÅDE

Kog kartoflerne med salt i 6-8 min. på svag varme - de skal stadig have bid. Sæt kartoflerne på spyd, pensl med lidt olie, og drys med havsalt. Grill kartoflerne på en varm grill i 3-5 min. i alt, husk at vende dem nogle gange, så de får lidt farve og sprød skal på alle sider.

Vidste du, at kartoflen er en god kilde til umami? Kartoflen indeholder aminosyren glutaminsyre, som ved tilberedning er en kilde til umami. Kartoflen er altså en god råvare at bruge i retter med mindre kød, som ellers er vores vanlige kilde til umami.

Denne sommerlige ret adskiller sig fra den klassiske variant med sin friskhed, da vi har tilføjet masser af velsmag fra friske krydderurter og grøntsager i sæson.

Kartofler opbevares bedst på et køligt, mørkt sted uden for køleskabet ved omkring 5-8 grader. Du kan også bruge køleskabet, men ved den lave temperatur sker en omdannelse af noget af kartoflernes stivelse til sukker. Det gør, at kartoflerne branker lettere ved stegning. Det betyder ikke meget, hvis kartoflerne skal koges, men skal du fritere eller råstege dem, skal de helst ikke forbi køleskabet først.

En dejlig, sommerlig kartoffelsalat, hvor friskbælgede ærter rørt som en frisk gremolata sætter prikken over i'et på smagen af dansk sommer.

5 personer

900 g nye kartofler
112 ½ g solsikkekerner
100 g olivenolie
225 g ærter bælgede
57 ½ g bredbladet persille
40 g citron saft og skal
12 ½ g ærteskud
salt
peber

Kog kartoflerne i 10-12 minutter i letsaltet vand, og lad dem derefter trække i 10-12 minutter i det varme vand. Hæld vandet fra, afkøl, og skær kartoflerne i mindre stykker.

Rist solsikkekernerne i ovnen ved 150 grader i 10 minutter.

Blend olie, ærter, solsikkekerner og persille groft i en foodprocessor. Kom blandingen i en skål, og rør citronsaft og -skal i.

Vend kartoflerne med den grønne gremolata, smag til med salt og peber. Kan evt. vendes med lidt olie. Anret med ærteskud.

Ved servering

Servér frikadellerne med kartofler vendt i ærtegremolata ved siden af.

Hjemmelavet kartoffelpizza er altid et hit - den kræver ikke mange råvarer, og så smager den bare helt fantastisk. I denne opskrift får kartoflerne selskab af panchetta, men har du andre favorittoppings, kan du sagtens tilføje dem.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø