Zutaten:

5 Eier, 200 g Podemuser Rauchschinken, dünn in Scheiben geschnitten, 300 g Frischkäse Natur, 100 g Schmand, 1 Hand voll frischer Salat nach Belieben,
z. B. Feldsalat, junger Blattspinat oder essbare Blüten, 2-3 Zweige frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill, einige Sprossen, z. B. Erbsensprossen oder Kresse, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auch 170° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die frischen Kräuter waschen, fein hacken und auf das kalte mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Die Eier trennen, das Eiweiß in eine große Schüssel geben, Eigelb beiseite stellen. 1 Prise Salz zu dem Eiweiß hinzugeben und dieses mit den Schneebesen eines Rührgerätes steif schlagen. Das Eigelb hinzugeben und noch einmal mit dem Rührgerät kurz zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Eimasse auf das Backblech mit den Kräutern verteilen, mit einem Löffel glatt streichen und für 12 Min. im Ofen backen. Währenddessen den Salat und die Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Frischkäse mit Schmand gut vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Ein frisches Geschirrtuch auslegen und das Omelett sofort nach dem Backen darauf stürzen. Gleich das Backpapier vorsichtig abziehen. Kurz abkühlen lassen und das Omelett wenden, so dass die Kräuter nach unten liegen. Das Omelett mit Frischkäsecreme bestreichen und dem Podemuser Rauchschinken und Salat belegen. Nun alles eng zu zu einer Rolle formen und servieren. Die Omelett-Rolle am besten gleich verzehren und nicht zu lange lagern.