Zutaten:

1 kg Spargel, 100 g Podemuser Joghurt, 1 Ei, Salz & Pfeffer, 1 TL Zucker, 250 ml Milch, 100 g Dinkelmehl, 3 EL Butter, je 0,5 Bund Schnittlauch und Petersilie fein gewiegt, 1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Zwei Liter Wasser mit 1 EL Butter und etwas Salz zum Kochen bringen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bissfest kochen. Spargel warm stellen. Ei mit Salz und Zucker schaumig rühren. Löffelweise Milch und Mehl zugeben. 2 EL zerlassene Butter zufügen. Zwei Drittel der Kräuter unterheben. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett sechs bis acht Crêpes backen. Crêpes mit Joghurt bestreichen. Spargel pfeffern und in die Crêpes wickeln. Vor dem Servieren mit restlichen Kräutern bestreuen.

ZERO-WASTE-TIPP:
Schalen und abgeschnittene Enden mit dem Spargel kochen und aus dem Sud eine leckere Spargelsuppe zaubern. Schmecken lassen!

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