Zahlreiche Fischarten sind dramatisch überfischt und werden zudem noch von weither importiert. Dabei gibt es fangfrischen Fisch aus unserer Region, den man guten Gewissens in seinen Einkaufswagen legen kann. Die Fischereiwirtschaft hat in Sachsen eine lange Tradition und prägt in Gegenden wie beispielsweise der Oberlausitz auch stark die Kulturlandschaft.
Fisch aus der Oberlausitz

Das Biosphärenreservat Oberlausitzer Heide- und Teichlandschaft ist das einzige Biosphärenreservat Sachsens und eines der größten Teichgebiete Deutschlands. Bereits im Mittelalter wurden ablassbare Teiche zur Fischzucht angelegt, welche über ein System von Gräben mit Wehren und Rohrleitungen verbunden sind. Bei Karsten Ringpfeil in der Teichwirtschaft Ringpfeil in Wartha wachsen Karpfen und andere heimische Fischarten in Teichen heran, die zu einem großen Teil bereits seit mehreren hundert Jahren bewirtschaftet werden - und man merkt, dass er seinen Beruf mit Leidenschaft ausübt.

Uns überzeugt Karpfen nicht nur geschmacklich, sondern auch absolut in ökologischer Hinsicht! Denn der Karpfen zählt zu den nachhaltigsten Fischen:
Es werden keine Wildfischbestände dezimiert, da man sich in der Fisch-
zucht auch um die Nachzucht kümmert. Der Einsatz von Fischmehl ist überflüssig, da sich Karpfen zu einem Teil von Naturnahrung (Wasserflöhe, Mückenlarven u.a.) ernähren, aber auch pflanzliche Nahrung fressen und somit mit Getreide zugefüttert wird. Im Vergleich zu anderen Fischarten der Aquakultur hat die Karpfenteichwirtschaft eine Besatzdichte, von welcher Fischarten in Netzgehegen oder Becken nur träumen können, ganz abgesehen von abwechslungsreichen Strukturen, Versteckmöglichkeiten oder gar Sonnenlicht.
Die Karpfenteichwirtschaft zählt als nahezu CO2-frei. Es werden weniger Ressourcen benötigt - durch den regionalen Verkauf sind die Transportwege kurz und es wird kein belastetes Abwasser produziert. Im gesunden Lebens-
raum Karpfenteich haben sich viele seltene Tier- und Pflanzenarten angesiedelt,
sodass diese Form der Flächennutzung sehr positive Effekte für Natur, Umwelt
und Mensch hat.

Zutaten (für 2 Personen):

300 g - 400 g Karpfenfilet, 1 Zitrone, 250 g Basmati Reis, 100 g Erbsen (tiefgekühlt), 1 Glas Zuckermais, 1 kleiner Brokkoli, 2 Tomaten, 2 Frühlings-zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, etwas Bratöl, etwas Mehl, 2 TL Schwarzkümmelöl,
3 TL Apfelessig, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zitrone pressen, Karpfenfilets waschen und mit der Hälfte des Zitronensaftes säuern. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den Reis nach Packungsangabe kochen. Anschließend abkühlen lassen. Die Erbsen auftauen und den Mais abtropfen lassen. Den Brokkoli in Röschen teilen und etwa 10 Minuten in etwas Salzwasser bissfest garen. Die Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Knoblauchzehe fein würfeln. Den Fisch in etwas Mehl wenden und zusammen mit Bratöl und Knoblauch in einer Pfanne beidseitig durchbraten. Kurz warmstellen.
Für das Dressing etwas Bratensaft in eine kleine Schüssel geben. Zusammen mit dem restlichen Zitronensaft, Schwarzkümmelöl, Apfelessig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Reis, das Gemüse und das Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Den fertig gebratenen Fisch von der Haut lösen, in kleinere Stücke zerpflücken und vorsichtig unter den Salat heben. Schmeckt warm oder kalt im Salat! Der Karpfen lässt sich auch beliebig durch andere nachhaltige Fischsorten ersetzen - Infos dazu finden Sie im Fischratgeber des WWF.