Sæsonen for sprøde radiser i smukke farver, nye kartofler, bælgede ærter og spæde gulerødder med top er i fuldt flor – udsøgte ingredienser til noget så sommerligt, håndværksbaseret og klassisk dansk som fynsk rygeost.
I nyhedsbrevet kan du læse mere om Løgismose økologisk sødmælksrygeost, og lade dig inspirere af sommerens sprøde grøntsager, grønne salater og opskrifter beriget med smag, friskhed og dybde fra rygeosten – en Løgismose klassiker, nedarvet fra den fynske mejerikultur.
PÅ HYLDEN I NETTO
Økologisk sødmælksrygeost fra mejeriet på Fyn
Løgismose fynsk rygeost er fremstillet på økologisk sødmælk fra fritgående malkekøer og produceret på Løgismose Mejeri på Fyn, hvor man sætter en dyd i at holde hævd i de gamle håndværkstraditioner.
Besøger man vores mejeri, er det indlysende, at hele processen, fra behandlingen af mælken til rygning af osten, nærer dyb respekt for de nedarvede metoder, hvor friskosten ryges over havrehalm – resultatet er en cremet, dyb og frisk rygeost.
Når det er sæson for spæde salater, radiser og bælgede ærter, er alt, du behøver til dine grøntsager, en mormordressing med citron, sukker og Løgismose økologiske mejeriklassikere – sødmælk, fløde og fynsk rygeost, der tilføjer dybde, friskhed og en let røget smag.
Da Sven og Lene Grønlykke, grundlæggerne af Løgismose, overtog Hårby Mejeri på Fyn, var lokale oste, lokalt smør og andre egnsspecialiteter ved at uddø. Således også den fynske rygeost.
Rygeosten er den eneste helt originale ostetype af dansk oprindelse (AOC), altså den eneste ost, som er opfundet i Danmark uden inspiration fra udenlandske oste.
Det gør osten til en hjørnesten i fynsk mejerikultur, hvilket i sig selv giver grund nok til at tale rygeostens sag. Desuden var Sven Grønlykke selv af en mejerifamilie og havde altid været særlig glad for rygeost. Med kig i gamle opskrifthæfter efter en særlig udgave af den fynske egnsret og med en drøm om at vende tilbage til det lokale, blev rygeosten til mejeriets flagskib.
Grillet kalv og sommerens spæde gulerødder, friskbælgede ærter grillet med salt og olie samt let røget hollandaise naturligvis smagt til med sommerosten over dem alle – fynsk rygeost.
Dukkah er en ægyptisk, krydret og ristet krydderiblanding, som tilfører et eksotisk tvist til den helt igennem danske anretning med gnavegrønt og rygeost.
Denne form for tærte fra området omkring Alsace kaldes af franskmændene tarte flambée, imens tyskerne kalder den flamküchen. Navnet hentyder til, at retten tilberedes i stenovn opvarmet med brænde. Her får du en version med lardo, rosmarin og naturligvis rygeost.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
