Lette franske rødvine, grillet fisk og bromb ærtærte på menuen 🍷🇫🇷🥧

Ser indholdet ikke korrekt ud? Åbn mailen i din browser.

KLUB LØGISMOSE VIN & MAD

Hyggelige sensommerstunder

Kalenderen skriver august – og en ting vi særligt glædes ved denne august er, at de frisktappede Beaujolais-vine fra Georges Duboeuf endelig lander.

Efter i mange år at have haft et image skæmmet af de masseproducerede oftest forglemmelige nouveau-vine er Beaujolais nu, takket være en ny generation af unge vinbønder og prisernes himmelflugt på god Bourgogne, godt på vej tilbage på restauranternes vinkort og middagsbordene i de private hjem.

Og det er nemt at forstå hvorfor. Der er tale om en af de mest joviale madvine på planeten –og dem vil vi gerne dele i ugens nyhedsbrev. På tallerkenen serverer vores kok grillet fisk, spidskål og nye danske kartofler med en masse friske urter og til dessert fransk tærte fyldt med brombær.

Må du få en solrig, smagfuld august!

BEAUJOLAIS 2023

Så er den her igen

Ingen sommer uden Beaujolais-kassen fra Georges Duboeuf. Tiden går og vi er nået til 2023-udgaven, hvor der nu som før er der tale om en hyldest til saftigheden og den ungdommelige drinkability, som du kan nyde, når de lune augustaftener kalder på kølige forfriskninger.

Kassen indeholder vine fra samtlige 10 Cru’er i Beaujolais, samt en Villages og en generisk Beaujolais, så vi ender på de sædvanlige 12 forskellige flasker og den unikke mulighed for at smage sig igennem vinområdet.

Beaujolais-kassen

Medlemspris 1.449,-

SPAR 621,-

Medlemstilbuddet gælder til og med 29. august. Husk at logge ind.

VINVIDEN

Man drikker da Beaujolais til snart sagt alt

Der er en næsten flirtende charme over Beaujolais, og med kombinationen af et alkoholindhold, der sjældent er skræmmende, de beherskede tanniner, den forfriskende syre og ikke mindst den tidlige frugtdrevne drinkability, er der tale om en af de mest alsidige madvine på planeten.

Det skønne er således, at Beaujolais både er oplagt i sommermånederne, hvor den fint klarer alt det grønne og ikke lader sig gå på af fisk og skaldyr, og følger med ind i efteråret, når braiseringerne og de ægte saucer vender tilbage, hvis altså vi lader dem få lidt alder (vi taler om måneder ikke år).

MADMATCH

Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce

Sommeren er over os lidt endnu og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumpler. Vi serverer dem med grillet fisk og spidskål – mere behøves ikke, når råvarerne er i sæson. Måske på nær kokkens version af en vanedannende bearnaise.

Selvom vi ofte drikker hvidvin til fisk, nyder vi sommermaden med let rødvin fra Beaujolais.

KOKKETIP

Køb fisk i sæson

Når du skal vælge fisk hos fiskehandleren, så spørg efter dansk fisk i sæson – det er der nemlig flere grunde til. Fisken fanges på et tidspunkt, hvor bestanden ikke trues, prisen er lavest og smagen er på sit bedste.

I august skal du gå efter mørksej, kuller, kulmule, rødspætte, skrubbe, makrel, hornfisk, multe og blåmuslinger.

DE UDVALGTE

De mest berømte

Ønsker du at plukke lidt i årets Beaujolais-kasse, så kan du nøjes med de seks mest berømte af Cru-vinene. Der er for samtlige vine tale om gamle kendinge, som George Duboeuf har samarbejdet med i årevis og som i adskillige tidlige årgange har bragt begejstring.

Beaujolais 2023 - 6 store Cru'er

Medlemspris 795,-

SPAR 300,-

Medlemstilbuddet gælder til og med 29. august. Husk at logge ind.

OPSKRIFT

Brombærtærte med frangipane

På fransk tarte frangipane aux mûres. Med andre ord brombærtærte med sprød crust, marcipanbund (frangipane) og bunkevis af sensommerens mørke brombær – gerne de vilde, som netop er spisemodne.

Servér med Løgismose økologiske creme fraiche 18%.