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| Rehrücken mit Polentaküchlein und
Balsamico-Kirschsauce
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| Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Quellzeit ca. 5 Min./ Kühlzeit ca. 1 Std./
Gar-/Ruhezeiten 60-65 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
1 Tl + 3 El Olivenöl
500 ml Milch
1 Tl Salz
1 Tl Thymian (gerebelt)
1 El Butter
125 g Polenta
1 Eigelb (M)
1 Rehrücken (küchenfertig,
ca. 1,2 kg)
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Glas Kirschen (= 350 ml)
10 Schalotten
2 El brauner Zucker
4 El Aceto Balsamico di Modena
1 Tl Speisestärke
20 g Parmesan
Außerdem: 4–6 ofenfeste Förmchen | |
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| Zubereitung
1. Förmchen mit 1 Tl Olivenöl ausstreichen. Milch mit 1 Tl Salz und Thymian zum Kochen bringen. Butter und Polenta einrühren, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. ausquellen lassen. Eigelb unterschlagen, Masse in die Förmchen füllen, glattstreichen abkühlen lassen, dann mit Folie bedeckt für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
2. Rehrücken beidseitig am Knochen entlang einschneiden. Auf der Fleischseite in 2 El Olivenöl anbraten, dann mit der Knochenseite auf ein Blech legen. Im 160 Grad heißen Ofen auf unterster Schiene 35–40 Min. garen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Folie wickeln, ca. 15 Min. ruhen lassen.
3. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Schalotten abziehen, längs vierteln, in übrigem Olivenöl (1 El) andünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Balsamico, Kirschsaft, 80 ml Wasser angießen, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln lassen. Stärke mit 2 El Wasser anrühren. Sauce unter Rühren aufkochen, mit der Stärke andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kirschen unterheben.
4. Polentaküchlein auf ein Blech stürzen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, unter dem Backofengrill ca. 5 Min. goldbraun überbacken. Rehrücken auswickeln, Fleischsaft zur Sauce geben. Rehrücken in Scheiben schneiden, mit Polentaküchlein und Balsamico-Kirschsauce servieren.
Schmeckt gut dazu: Feldsalat mit Kräuter-Schmand-Dressing | |
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