Le numro 99 de la revue LAlpe, " Le got du pain ", vient de paratre.
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Le numro 99 de la revue LAlpe, " Le got du pain ", est disponible en kiosque et en librairie !
la une : Sophie Leroy, paysanne-boulangre la ferme de la Salamandre Saint-Jean-dHrans (Isre).
Photo : Emmanuel Breteau.
Le pain lhonneur ! Alors que la baguette vient dtre classe par lUnesco au patrimoine immatriel de lhumanit, la revue LAlpe vous propose un numro gourmand et rconfortant autour de cet aliment de base, issu dune tradition plurimillnaire, dot dune forte symbolique religieuse.
De leau, de la farine et du levain, et le tour est jou ou presque... Car ce nest pas si simple. Imagine-t-on les efforts pour cultiver des crales en altitude ? Quand le bl ne pousse plus, le seigle rsiste encore. Encore faut-il pouvoir cuire les ptons ! Par manque de bois, Villar-dArne et dans dautres villages des hautes valles dauphinoises, on le cuisait autrefois quelques fois lan seulement.
Aujourdhui, dans les Alpes comme ailleurs, la consommation de la baguette blanche reste majoritaire, comme le regrette lhistorien amricain Steven Kaplan qui nous a accord un entretien exclusif. Le chemin parcourir semble encore long pour que le pain simpose dfinitivement comme un vritable aliment gastronomique. Dans ce numro, nous avons rencontr de nombreux acteurs de la filire, boulangers, meuniers, chefs toils, qui uvrent en faveur du " bon pain ".
Loin des greniers bl des grandes plaines, on cultivait le seigle qui rsistait mieux aux conditions climatiques difficiles. Lhistoire du pain noir.
Par Isabelle Raboud-Schle, ethnologue.
Le secret de matre Cornille
Quel bonheur de se replonger dans ce conte tir des Lettres de mon moulin mettant en scne un vieux meunier enrag ! Il en dit long sur la transformation de la meunerie au xixe sicle.
Par Alphonse Daudet, crivain.
Lavocat du pain
Un entretien dcapant avec lhistorien amricain Steven Kaplan, qui a analys le pain comme un fait social, culturel et politique total.
Par Sophie Boizard, rdactrice en chef de LAlpe.
Rencontres
Le dossier est ponctu dentretiens avec plusieurs acteurs de la filire, meuniers, boulangers, chefs, chercheurs en agronomie.
Un petit air souffle sur le Lman. Et plus prcisment sur Nyon, avec la nouvelle exposition du muse du Lman consacre la chanson : " Ici, le lac ressemble la mer ".
Par Lionel Gauthier, conservateur du muse du Lman.
Portfolio
" Heimweh "
Chacune des sries du photographe valaisan Olivier Lovey nous plonge dans un microcosme bien particulier. Lever de rideau, ici, sur les socits folkloriques valaisannes.
Par Pascal Ruedin, historien de lart.
vnement
Les rencontres de lAlpe #2
Pour fter la sortie du 99e numro de LAlpe, "Le got du pain", retrouvez-nous la mdiathque dEybens le vendredi 9 dcembre 20h. Vous couterez Alain Belmont, auteur de ce numro et professeur luniversit Grenoble Alpes, raconter lhistoire du pain. La rencontre sera suivie dune projection et dun temps dchanges (savoureux!). Vendredi 9 dcembre 20h LOdysse, mdiathque dEybens (Isre). Entre libre et gratuite, dans la limite des places disponibles.
Abonnement
Loffre de Nol
Pas dides pour les cadeaux de fin danne ? Offrez(-vous) un abonnement lAlpe et recevez jusqu trois cadeaux : un numro de lAlpe parmi les 99 numros dj parus ; lAbcdaire un peu vache des alpages (un savant mlange dhumour et drudition, par Guillaume Lebaudy) et Le mangeur de pierres, un polar alpin sign Davide Longo. Dcouvrez les diffrentes offres dabonnement ici.
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