| | I denne uge kom det frem, at kun 55 procent af befolkningen spiser grøntsager dagligt. Det er meget langt fra de 600 gram grønt og frugt vi anbefales at indtage hver dag, og det lave indtag kan have konsekvenser for vores helbred. | |
| | En stor portion grøntsager er nemlig afgørende for vores sundhed. Det hjælper med at holde vores mikrobiom (den samlede betegnelse for det liv af mikroorganismer, der bor i vores syv meter lange tarm) i balance, og hypotesen er, at når vores mikrobiom er i balance, er vi bedre beskyttet mod sygdom. | |
| | De utallige tarmbakterier (man skønner, vi har 50.000 milliarder) udfører hele tiden et vigtigt arbejde, idet de blandt andet omdanner fibre og plantestoffer i grøntsagerne til vigtige sundhedsfremmende stoffer, der påvirker alt fra vores immunforsvar til vores organer. | |
| | Det er vi ikke selv i stand til, og vi er derfor dybt afhængige af alle de processer, vores tarmbakterier udfører. Det er derfor afgørende, hvilket brændstof vi sender ned til vores tarmbakterier i form af den mad, vi spiser. Hovedreglen er, at spiser vi godt med grønt og i øvrigt sundt, nærer vi de sundhedsfremmende bakterier, mens en fiberfattig, sukkerfyldt og ultraforarbejdet kost vil fremme de sygdomsfremkaldende bakterier. | |
| | En genvej til at få en stor portion grøntsager hver dag er at finde en blender frem og komme masser af grøntsager i den. På kort tid bliver det til en smuk grøn grød. Jeg har skrevet flere artiklerom den grønne energigrød, og i sidste uge udgav jeg sammen med professor Oluf Borbye Pedersen bogen ’Professorens grønne energigrød’. | |
| | Heri udfolder han teorien om vores mikrobiom, mens jeg står for den praktiske vejledning i at komme i gang samt giver dig bud på variationer af den grønne grød. Du kan få en smagsprøve på dem her. | |
| | Fra grøn energigrød hopper vi til næste uges madplan, hvor vi begynder med en klar favorit hjemme hos mig, når hverdagslivet for alvor ruller. Nemlig den her lasagne, hvor du skal bruge de mange høstgrøntsager, det bugner med lige nu. Jeg har prøvet mange opskrifter på lasagne, og den er en klar vinder. | |
| | Tirsdag er det blomkålen, der spiller hovedrollen, når Marissa Lippert bager det helt i ovnen sammen med en skøn karrykrydning og syrlig yoghurtsauce. Det er en virkelig nem måde at tilberede blomkål på, og du behøver ikke andet end en god salat og brød, for at aftensmaden er hjemme. | |
| nullFoto: Line Thit Klein |
| | Jeg er virkelig også vild med denne salat, der også er en hyldest til sæsonens råvarer: squash, majs og friske bønner. Du skal have gang i din ovn eller grill for at lave salaten, og kommer du linser eller kikærter i, kan det blive et helt måltid i sig selv. Ellers er den altid god sammen med fisk eller kylling. | |
| nullFoto: Line Thit Klein |
| | Heldigvis er der stadig meloner i sæson og sammen med grønne, saftige ærtedeller er det hverdagsmad i høj klasse. De grønne deller er et virkelig godt alternativ til den sædvanlige frikadellefars, og alle, jeg har testet dem på, er begejstrede. | |
| | Hvis der virkelig skal luksus på bordet, skal du lave en hel slethvar i ovn, hvor søde majs og tomater klæder fisken på i sæsonens sensommergrønt. | |
| | Det er også blevet kantareltid, og jeg tager den klassiske tilgang og tilbereder i en stuvning og serverer på ristet surdejsbrød. Mere skal der ikke til for at lave et himmelsk måltid. | |
| | Sommeren går på hæld – i hvert fald ifølge kalenderen – og vi slutter derfor ugen med en overdådig kage, hvor sensommerens bær kommer i spil. | |
| | Med ønsket om en god maduge med masser af grøn energi. | |
|
