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| | 30. August 2024 | | | Satt und Glücklich | | | Die Gastro-News der Stadt | |
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unter den Münchner Weinlokalen war sie schon immer ein besonderes Juwel. Das ist bis heute so, auch wenn die Lage derzeit ein einziges Baustellendesaster ist, direkt beim Hauptbahnhof und gegenüber der Benko-Investitionsruine, ehemals Kaufhaus Hertie. Geisels Vinothek im Hotel Excelsior ist trotzdem ein Schmuckstück, und der Weinkeller der Münchner Hoteliersfamilie Geisel sowieso legendär. Aber auch in der Küche sind praktisch immer erste Kräfte am Werk. Die vergangenen acht Jahre war dort Thomas Kahl als Chefkoch zugange, vor zwei Wochen verlieà er das Haus.
Sein Nachfolger kommt vom anderen Ende der Republik und heiÃt Benedikt Arps. Der 29-Jährige hat sechs Jahre lang im berühmten Sternerestaurant Sölâring Hof auf Sylt gearbeitet und war dort zuletzt zusammen mit Jan Feling Küchenchef. Weil es die Lebensgefährtin beruflich nach München zog, ging er mit â und bewarb sich dann von sich aus für den Job des Küchenchefs in der Vinothek. Beim Vorstellungsgespräch konnte er Vinothek-Chef Michael Geisel auf Anhieb überzeugen.
Seit Juli arbeitete Arps mit dem Küchenteam an der neuen Karte, in der manches so bleibt, wie es bisher war: So zum Beispiel der Schinkenteller, ein Vinothek-Klassiker. Die eigene Handschrift erkennt man zum Beispiel am geräucherten Saibling mit eingelegtem Kohlrabi und Dillcreme, an den Medaillons vom Seeteufel mit einem herrlichen Bouillabaisse-Risotto oder der Kärntner Maishendlbrust, unter anderem mit Krauser Glucke und Semmelknödel. Vermeintlich einfach und doch sehr raffiniert â diesen ewigen Geheimtipp der Münchner Spitzengastronomie gilt es nun also ein weiteres Mal zu entdecken (Geisels Vinothek, SchützenstraÃe 11, Montag bis Freitag 12â0 Uhr, Samstag 16â0 Uhr, Telefon: 089/551377140, www.excelsior-hotel.de/vinothek).
Es gibt ja jede Menge Menschen, die finden, München sei kulinarisch total langweilig, verglichen mit Berlin. Allzu viel Ahnung von München haben sie zwar offenbar nicht, aber möglicherweise sind sie seit ein paar Tagen wieder etwas versöhnt mit der Stadt. Denn direkt im Zentrum, hinter dem Polizeipräsidium, hat jetzt ein original Berliner Restaurantkonzept seine Münchner Dependance eröffnet: The Klub Kitchen. Es ist in die Räume des ehemaligen vegetarischen Restaurants Kismet eingezogen. Loungige Club-Atmosphäre umfängt die Gäste, die Speisekarte kann man nur mit dem Smartphone abrufen, und zu essen gibt es vor allem eine Reihe von âBowlsâ, also mit gesunden Zutaten gefüllte Schüsseln, wie sie nicht nur Berliner Hipster lieben (The Klub Kitchen, Löwengrube 10, Montag bis Samstag, 12â19 Uhr, www.theklubkitchen.com).
Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende, | |
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| Franz Kotteder | | | SZ-Gastroreporter |
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 | |  | | 24 Stunden in Paris |
| | | Wo gibt es das beste Pain au Chocolat von Paris? | | | 24 Bäckereien in 24 Stunden: Unser Autor hat Paris nach dem perfekten Pain au Chocolat abgesucht. Dabei lernte er viel über die ideale "Knüsprischkeit", wie Gebäck vom Vortag zu Hause wieder frisch wird und wie man Backkunst von Industrieware unterscheiden kann. | | | | | |
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 | | | Besuch beim Tomaten-König
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| | | Francesco Mutti und Italiens rote Diva | | Francesco Mutti ist der Firmenerbe des Konservenherstellers F. Mutti, Europas Marktführer. In 70 Tagen fährt er sein gesamtes Jahresgeschäft ein. Gerade ist Hochsaison. Ein Besuch am norditalienischen Tomatenmeer.
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 | | | | | | Brunchen im Biergarten | | | Sonntags frühstückt man im Ayinger in der Au direkt am Auer Mühlbach unterm Kastanienbaum. Die Entscheidung zwischen Herzhaftem und SüÃem fällt dabei schwer. | | | | | |
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 | | | Das haben Sie vielleicht verpasst | | | | |
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 | | | Essen und Trinken: das Rezept |
| | "Dosenbier ist nicht per se minderwertig, im Gegenteil" | | Sie dachten, beim Bier könne Sie nichts mehr überraschen? Der Bierexperte Niklas Zerhoch im Interview über Industriebiere (besser als ihr Ruf), handgemachtes Bier (trotzdem interessanter) und welches Bier man unbedingt mal probieren sollte. | | | |
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 | | | | âAlle Leute gehen ständig essen, bezahlen wenig dafür und bekommen dann nur Mistâ | | Spitzengastronom Vincent Moissonnier führt eines der besten Restaurants Deutschlands. Ein Gespräch über die Opfer, die er dafür bringen muss, gutes Essen â und warum er jeden Abend für seine Frau kocht. | | | |
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 | | Modern malen mit Juan Amador |
| | âMalen hilft mir, meine Gedanken zu ordnenâ | | Juan Amador serviert in seinem Drei-Sterne-Restaurant Gerichte, die aussehen wie kleine Kunstwerke. Kreativ ist er aber auch noch nach der Küchenarbeit. Ein Atelierbesuch in Wien. | | | |
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