Keime auf Fleisch: Das sollten Sie wissen

Plus: Pilze – die schönsten Rezepte für Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze und Co.

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Mehr als 240 Menschen gar erkrankten auf der Geburtstagsfeier der philippinischen Diktatoren-Witwe Imelda Marcos aufgrund von Keimen im Essen. Lange hieß es, dass in den USA das Problem mit verunreinigten Lebensmitteln besonders gravierend wäre, denn oft schlecht bezahlte und selten versicherte Mitarbeiter in der Gastronomie sähen sich eher gezwungen, krank zur Arbeit zu gehen. Doch auch beim Kochen zuhause kann man sich etwas einfangen, vor allem wenn rohes Fleisch im Spiel ist. Und wo wir gerade bei Keimen sind: Werden nicht auch immer wieder Antibiotika-Rückstände in Supermarkt-Fleisch gefunden? Wie groß ist das Problem wirklich? Meine Kollegin Sara Peschke hat für uns Klaus Lorenz vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit zum Kauf und der Verarbeitung von Fleisch interviewt. Er klärt über das Schreckgespenst Antibiotika-Rückstände auf und sagt, wie groß die Gefahr wirklich ist (Antwort: gar nicht so groß!), aber wo in seinen Augen stattdessen ein schärferes Bewusstsein notwendig wäre – und größere Hygiene. Er räumt im Gespräch mit Mythen auf: zum Beispiel damit, dass man Hühnerfleisch vor dem Braten abwaschen sollte, so wie ich es bisher immer gemacht habe. Warum er davon dringend abraten würde und was man zur Lagerung und Verarbeitung von Fleisch noch wissen sollte, lesen Sie mit SZ Plus hier: »Eine Keimfrei-Garantie haben Sie bei tierischen Produkten nie« Auf Supermarkt-Fleisch werden immer wieder multiresistente Keime nachgewiesen. Wie gefährlich ist das? Ein Experte für Lebensmittelhygiene erklärt, worauf man schon beim Einkauf achten kann – und welchen großen Fehler viele bei der Zubereitung machen. Zum Interview Beste Grüße Lars Reichardt Redakteur ANZEIGE GESCHICHTEN UND REZEPTE Diese Woche zum Genießen Das Beste aus Wald und Wiese Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Trüffel & Co. machen beim Sammeln im Wald ebenso Freude wie beim Essen – als cremige Sauce oder Suppe sowie gebraten, paniert, zu Nudeln oder im Salat. Zur Rezept-Sammlung Rotkohlsalat mit Orange und Haselnuss Egal ob man Blaukraut oder Rotkohl sagt – fast immer wird das Kraut gekocht. Unser Kochkolumnist macht einen Rohkost-Salat daraus, mit Orangen und Nüssen. Und verrät, wie der Rotkohl knackig bleibt. Zum Rezept Diese Suppe bringt auch trübe Tage zum Leuchten Ochsenschwanz-Consommé ist ein Klassiker, mit dem die europäische Restaurantkultur einst ihren Anfang nahm. Wie man sie mit Grießnockerln und möglichst nachhaltig kocht, zeigt unser Kolumnist. Zum Rezept Topfenknödel, die es in sich haben Sie sind nicht nur mit Mohn garniert, sondern auch gefüllt. Dazu schmeckt, passend zur Jahreszeit, ein unkomplizierter Zwetschgenröster. Zum Rezept Welches Bio-Olivenöl ist das beste? Ein gutes Olivenöl macht in der Qualität der Speisen einen riesigen Unterschied. Aber muss es das teure aus dem Feinkostladen sein? Eine Olivenöl-Sommelière hat für uns 15 Bio-Öle getestet, darunter einige aus dem Discounter. Sie fand nur zwei gut – diese aber dann so richtig. Zum Test »Zuhause habe ich eine Filterkaffee-Maschine« Der Kaffee-Experte Paul von Tettenborn erklärt, warum Kaffee nicht mit Leitungswasser zubereitet werden sollte, weshalb man sich die Anschaffung einer Siebträgermaschine gut überlegen sollte – und welches andere Gerät fast noch wichtiger für guten Kaffee ist. Zum Interview Zum Archiv ANZEIGE Gruß aus der Küche Wodurch lässt sich Buttermilch beim Backen ersetzen? Kefir wäre naheliegend. Warum unsere Expertin davon abrät und was sie stattdessen empfiehlt. Zur Antwort Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruß aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter [email protected] Hier können Sie den Newsletter weiterempfehlen. Zur SZ Magazin Startseite Alle Newsletter im Überblick Ihre Newsletter verwalten Folgen Sie uns hier: Impressum: Süddeutsche Zeitung GmbH, Hultschiner Straße 8, 81677 München +49 89 2183-0, Fax: +49 89 2183 9777 Registergericht: AG München HRB 73315 Ust-Ident-Nr.: DE 811158310 Geschäftsführer: Dr. Christian Wegner (Vors.), Johannes Hauner, Dr. Karl Ulrich Copyright © Süddeutsche Zeitung GmbH / Süddeutsche Zeitung Digitale Medien GmbH. Hinweise zum Copyright Sie erhalten den Newsletter an die E-Mail-Adresse [email protected]. Wenn Sie den Das Rezept-Newsletter nicht mehr erhalten möchten, können Sie sich hier abmelden. Datenschutz | Kontakt