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 | | Foto: Wolfgang Stahr |
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Guten Tag,
immer mehr Menschen gehen in Deutschland zur Jagd. Gab es vor 20 Jahren knapp 340.000 Jagdscheininhaber, sind es mittlerweile laut Deutschem Jagdverband mehr als 400.000. Und da sind die vielen Jagdwilligen gar nicht mitgezählt, die das »grüne Abitur« noch nicht geschafft haben. So wird die anspruchsvolle Jagdprüfung nämlich auch genannt.
Ich verband mit der Jagd bislang ältere Herren mit Lodenhüten und britischen Hochadel in Wachsjacken. Dabei schultern immer mehr junge Frauen ein Gewehr. Die Anzahl der Jägerinnen ist hierzulande in den letzten Jahren rasant gestiegen. Ihr Anteil liegt mittlerweile bei sieben Prozent.
Eine von ihnen ist Shanna Reis aus Rheinhessen. Das Besondere an ihrer Geschichte: Reis war zehn Jahre lang überzeugte Vegetarierin. Dann machte sie den Jagdschein, erlegte ihr erstes Reh und begann, wieder Fleisch zu essen. Im Interview mit meinem Kollegen Lars Reichardt spricht sie über ihre Beweggründe, warum das Jagen notwendig ist und wie es ihren Umgang mit Fleisch verändert hat. AuÃerdem gibt sie Tipps, worauf man beim Kauf von Wildfleisch achten sollte. Das Interview finden Sie hier: | | | |
|  | | | »Wild ist das moralisch vertretbarste Fleisch, das man essen kann« | | | |
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Ich verabschiede mich an dieser Stelle von Ihnen, liebe Leserinnen und Leser. Künftig wird meine Kollegin Maria Sprenger gemeinsam mit Lars Reichardt den Rezept-Newsletter betreuen. Sie kennen Maria vielleicht schon als Autorin vieler lesenswerter Food-Artikel. Ich widme mich ab sofort neuen Aufgaben beim SZ-Magazin. Woran wir gerade arbeiten, werden Sie bald erfahren. Bis dahin wünsche ich Ihnen alles Gute und weiterhin viel Freude beim Lesen und Nachkochen.
Beste GrüÃe
Verena Haart Gaspar
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Von Herzen | | Am kommenden Sonntag ist Muttertag! Wie wäre es mit einer kulinarischen Aufmerksamkeit? In unserer Sammlung finden Sie Ideen für Eingemachtes, Eingelegtes und leckere Mitbringsel. | | | |
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| | Schnelles Himbeer-Kokos-Eis | Mit nur vier Zutaten und ohne Eismaschine: Dieses vegane Eis mit Tiefkühl-Himbeeren, Kokosmilch und einem Hauch Vanille ist ruckzuck fertig und lässt sich ohne Wartezeit löffeln.
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| | Farbenfroher Frühlingsteller | Junges Saisongemüse macht sich in diesem Gericht gut als bunter Begleiter. Das Kalbsfilet wird in einem Basilikumsud serviert und kann auch durch Hühnerbrust oder Kaninchenrücken ersetzt werden.
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| | Raus aus dem Blumenbeet, rein ins Glas | | Für die einen ist es lästiges Unkraut, doch dass sich aus Gierschblättern Köstliches fermentieren lässt, beweist dieses koreanische Giersch-Zangazi-Rezept. | | | |
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| | Der Geschmack des Meeres | Salzwasser schmeckt fürchterlich. Trotzdem bleibt das Meer ein Ort der kleinen Wunder, den man mit allen Sinnen erleben kann.
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| | | Kims Gespür für Kimchi
| | Jinok Kim ist eigentlich Opernsängerin und Keramikkünstlerin. Warum hat sie dann mit 66 Jahren noch ein Restaurant eröffnet? | | | |
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| | Gruà aus der Küche | | | |
| | Wann ist die beste Zeit, um Spargel zu kaufen? | | | Warum Spargel bei Sonnenschein günstiger ist und wieso 2023 ein Jahrhundertspargel wächst, erklärt ein Experte. | | | | |
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