| Dublin's fair city Ik (Liesbeth) heb van mijn 16 de tot en met mijn 23 ste in Ierland (Dublin) gewoond en herinner me nog heel goed de Irish stew die mijn moeder maakte en die we weleens in een pub aten. Dat gaf me toen echt het gevoel van thuis en Ierland.
We hebben volgende week een herfstig pakket met knolgewassen voor jou samengesteld. Bij het nadenken over een lekker passend recept, dwaalden mijn gedachten af naar mijn jaren in Ierland en de Irish stew van mijn moeder....
Het recept van de klassieke Irish Stew is een belichaming van Ierland zelf.
Vanouds zijn lamsvlees en knolgewassen belangrijke bestanddelen, ingrediënten die traditioneel op het groene eiland in ruime mate voorradig waren.
Stoven is sinds mensenheugenis een methode om vlees te garen, vooral van de minder elegante delen van een dier dat bovendien soms ook al flink op leeftijd is.Taai vlees kan je door het heel langzaam in vocht te garen weer een bepaalde charme teruggeven.
Dus reken maar dat de Irish Stew niet bepaald het favoriete gerecht was van de elite.
Echte armeluiskost, de Ierse variant van de cucina povera. Sinds talloze Ieren in de 19e eeuw hun vaderland verlieten op weg naar Amerika om de erbarmelijke leefomstandigheden thuis te ontvluchten, heeft het recept evenwel nog een verdere evolutie doorgemaakt. Het leek mij altijd echt Iers om aan de stoofpot stoutbier toe te voegen, maar dat schijnt toch echt door Ierse emigranten in de Verenigde Staten als toevoeging te zijn bedacht. In ieder geval, Ierser dan Irish Stew kan het bijna niet.
De Irish Stew is een gerecht dat je in de meeste pubs in Ierland wel op de kaart kunt vinden.
Van origine wordt het gemaakt met lamsvlees maar je kunt het ook maken met rundersucade.
Dit doet doet zeer zeker niet onder voor het originele recept.
Eigenlijk is er helemaal geen sprake van een origineel recept want zoals elke pub en huishouden zijn eigen variatie heeft zoveel verschillende recepten vindt je ook in kookboeken terug.
Hieronder in ieder geval het recept van mijn moeder :) | 