Info parution : Agroalimentaire - juin 2024

A l’époque de la mondialisation, le système international d’unités paraît évident, mais cela n’a pas toujours été le cas. Découvrez son histoire, ses étapes d’élaboration, ses règles strictes et ses exceptions, ainsi que la longue liste des unités.

L’application d'une démarche qualité à la conception et à l’exploitation d'une unité de transformation alimentaire doit intégrer des aspects de management de la qualité d'une part, et de maîtrise de la sécurité sanitaire d'autre part. Mais quels sont les enjeux et les étapes de cette démarche qualité permettant de répondre à ces exigences ?

Utilisé depuis 5 000 ans, le vinaigre a évolué d’un produit basique pour la conservation des aliments, à une boisson aux vertus médicinales et désinfectantes, pour devenir un condiment d’exception. La dénomination "vinaigre" est réservée au produit obtenu exclusivement par le procédé biologique de la « double fermentation », alcoolique et acétique, de denrées ou de boissons d'origine agricole.

Les insectes sont une source importante de protéines et une composition riche en minéraux, vitamines et acides aminés essentiels. Et si l’entomophagie répondait aux défis environnementaux et nutritionnels actuels et futurs de la population mondiale ?

Comparez le traditionnel sucre de betterave/canne et les édulcorants en termes de présentation, de mise en œuvre, de valeurs nutritionnelles et de risques liés à leur consommation. Dans les pays industrialisés, les glucides sont responsables d’un nombre croissant de situations de surpoids et d’obésité.

L’évolution de la consommation mondiale de fromages a nécessité le développement de nouvelles sources de coagulants plus spécifiques et plus adaptés aux attentes des marchés. Découvrez les mises en œuvre et les propriétés des coagulants d’origine animale, microbienne, fermentaire et végétale utilisés de nos jours dans la fabrication des fromages.