Info parution : Agroalimentaire - janvier 2024

Savez-vous que le rhum, dont les atouts majeurs sont une grande diversité de couleur et de teneur en alcool, est obtenu par deux voies différentes selon l’origine de la matière première ? Le rhum agricole se différencie des rhums industriels par l’utilisation de pur jus de canne qui lui confère des notes aromatiques caractéristiques.

Découvrez la filière vinicole, de la récolte des raisins à l’embouteillage, en passant par les technologies de vinification multiples, très variées et dépendantes de la taille des installations. Cette filière a de nouveaux défis à relever, notamment l’adaptation des cépages aux conditions climatiques et agroécologiques de plus en plus prégnantes.

Découvrez une comparaison entre deux fleurons français des spiritueux, à savoir l’Armagnac et le Cognac. Ces deux eaux-de-vie ont beau partager un grand nombre de similitudes technologiques, elles se distinguent par leurs méthodes de distillation : la première est double et discontinue avec repasse, la seconde est simple et continue.