Animaux marins singuliers, les huîtres subissent la fragilité de l’écosystème marin. En conséquence, savez-vous qu’une approche industrielle fondée sur la production d’huîtres triploïdes s’oppose à la production d’huîtres naturelles, fondée sur le respect des animaux et de leur environnement ?

Les bonbons et les confiseries font partie du patrimoine culinaire français. Découvrez  un panorama des principales familles de friandises fabriquées à l’échelle industrielle, sans omettre la problématique de la nécessité d’une prévention à grande échelle, pour endiguer le fléau sanitaire qu’est devenu le sucre.                                                                                                                                                      

A ce jour, le diagnostic sur l’état de notre Terre est catastrophique, en l’occurrence sur le bien commun planétaire et précieux qu’est l’eau. Assurer l’accès libre à l’eau potable, ainsi qu’à l’assainissement est un des enjeux majeurs pour notre siècle, sans omettre la préservation des écosystèmes et la gestion des polluants anthropiques.

Pour relever les défis actuels de protection de l’environnement et des consommateurs, l’éco-extraction  du végétal doit prendre en compte des défis majeurs dans la mise en œuvre de ses procédés. Citons l’épuisement des ressources fossiles, l’émission de composés organiques volatils et le réchauffement climatique.

Ne sont traités dans cet article que les gaz et fluides pouvant entrer au contact direct avec les produits alimentaires, donc autorisés à ce titre par les réglementations européennes et américaines en vigueur, et ayant un rôle au plan de la productivité et de la qualité de la fabrication ou en tant qu’ingrédient. Nous présentons un très vaste panel d’applications que l’on peut rencontrer. Toutes les filières, de la production animale et végétale à la distribution sur le point de vente des aliments, sont concernées. En terme d’importance d’enjeux commerciaux, les applications des fluides frigorigènes, la protection vis-à-vis de l’oxygène et la carbonatation des boissons sont les trois principales familles. D’autres applications plus exotiques et moins connues sont développées dans cet article.