10. februar markerer Bælgfrugternes Dag. Dagen er en hyldest til bælgfrugterne og markeres over hele verden. Vi vil også gerne slå et slag for de proteinrige råvarer, som både giver anledning til dejlige måltider, men som også er en sund og klimavenlig gæst i køkkenet.

Læs med nedenfor, når vi klæder dig på til at blive bedre til bælgfrugter!

I fremtiden skal vi hente langt flere af vores proteiner fra planteriget, end vi gør i dag.

Når vi taler om bælgfrugter, taler vi om frugterne af planterne i ærteblomstfamilien. De vilde arter breder sig ud over hele kloden og har en svimlende diversitet i udseende, størrelse og tilpasning til deres omgivelser, fra små klatrende stauder til lianer med halvanden meter lange bælge.

Bælgfrugter er basiskost i det meste af verden. I Mellemøsten spiller kikærter en hovedrolle på tværs af regionale madkulturer og landegrænser. I store dele af Sydamerika, Mellemamerika og Mexico i Nordamerika er bønner at finde i næsten ethvert måltid, og det samme kan siges for store dele af det afrikanske kontinent syd for Sahara. Linser og bønner er grundkost i det meste af Indien, og når man bevæger sig længere mod øst, er soyabønnen konge – efterfulgt af mung- og adzukibønnerne.

I Danmark har der været dyrket bælgfrugter igennem tusinder af år, og indtil midten af 1800-tallet dyrkede vi bælgfrugter i stor stil, særligt ærter. De udgjorde en central del af den danske bondekost, og det var ikke ualmindeligt at spise ærter hver dag året rundt.

Tørrede bønner og kikærter indeholder proteinet lektin, der kan give maveproblemer af mild til svær karakter, alt efter mængden. Lektin nedbrydes dog ved korrekt tilberedning. Det har været en udbredt opfattelse – og et krav fra danske sundhedsmyndigheder – at tørrede bønner og kikærter skal udblødes i koldt vand i mindst 8-10 timer og vandet kasseres inden kogning. Sagen er dog, at du sagtens kan koge dine bønner og kikærter uden at udbløde dem først. De skal blot have længere tid og altid koges helt møre. Det sidste gælder uanset, om du udbløder eller ej, da det er kogningen, der nedbryder lektinet.
Husk ikke at kassere kogevandet; brug den næringsrige væske som bouillon og nyd dens gode bønnesmag. Vandet fra udblødning skal dog kasseres.

EN BØNNE OM DAGEN

- mere spiser vi ikke

Danskerne sæter cirka 2 gram bælgfrugter til livs dagligt, men ifølge klima-kostrådene, anbefales det, at vi spiser minimum 100 gram bælgfrugter om dagen

Denne gule ærtesuppe er fyldt med persillerod og flækærter. En mættende suppe, der varmer helt ind i kroppen på en kold vinterdag. Server den varme suppe med æbletern og fintrevet peberrod på toppen.

OPSKRIFT
4 personer

Skræl og hak persillerødder, løg, hvidløg og et æble. Rist det hele i olien i en gryde, til løget er blødt og glasklart. Tilsæt bouillon og kog ved svag varme til ærterne er næsten møre – ca. 45 min.

Tilsæt eddike og fløde og kog 10 min. mere.

Stavblend suppen – bibehold en grov konsistens, eller blend helt glat. Justér konsistensen med lidt mere væske, hvis suppen er for tyk. Smag til med salt og peber, evt. mere eddike og evt. miso. Hvis du bruger miso, så brug det før, du bruger salt, da miso er ret salt i sig selv.

Skær det andet æble i helt små tern, behold skrællen på. Kom de små æbletern, lidt rapsolie og fintrevet peberrod på toppen af suppen ved servering.

Adas polo - persisk ris med linser, spinat-yoghurtdressing og pickles

Men i dette skønne persiske måltid kan de ydmyge ris og linser fuldt ud bære hovedrollen takket være alle de aromatiske ingredienser fra safran til rosenvand, tørret frugt, granatæble og krydderiblandingen advieh – godt bakket op af salte pickles og mâste boorani, som er en spinat-yoghurtdressing med valnødder.

I udvalgte MENY-butikker kan du nu fylde din helt egen pose med et mangfoldigt udvalg af formidable bælgfrugter. Boden består af seks typer bælgfrugter, der alle er økologiske og dyrket i Danmark. De seks varianter er: Nakskov brunært, lollandske rosiner, bornholmske belugalinser, Siriusærter fra Vestsjælland, gule flækærter fra Lolland og Gotlandslinser dyrket tæt på Mariager.

De udvalgte MENY-butikker består af:

Et studie foretaget af Institut for Idræt og Ernæring på Københavns Universitet viser, at måltider baseret på bælgfrugter som bønner og ærter mætter bedre end måltider baseret på svin og kalv.

Vores boller i karry er en god, gedigen klassiker med saftige kødboller af økologisk dansk gris og flækærter. Flækærterne gør kødbollerne ekstra saftige og smagfulde og bidrager samtidig til, at du får lidt flere grønne proteiner. Karrysaucen er smagt til med vores egen æblecidereddike og afrundet med fløde.

Du finder retten på nemlig.com og Wolt samt i udvalgte Meny, Kvickly, SuperBrugsen, Dagli'Brugsen og Coop365. Retten fås desuden hos Hello Fresh.

GRØNNE PROTEINER

Hvis vi skal lykkes med at spise på en måde, der er i større harmoni med planetens ressourcer og klimaet, så skal vi hente langt flere af vores proteiner i planteriget, end vi gør i dag. Det kræver for de fleste af os en opgradering af vores viden og kunnen i køkkenet.

Lær at sætte bælgfrugter og andre gode grønne proteinkilder i centrum for velsmagende og varierede måltider.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø