Italienischer Brotsalat mit Herbstgemüse, deftiger Kürbisauflauf, orientalisches Wurzelgemüse-Curry …
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| | Italienischer Brotsalat mit Herbstgemüse | |
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| | Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeiten ca. 50 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
2 Rote Bete
4 El Olivenöl
Salz
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Hokkaido-Kürbis
2 Möhren
1 Pastinake
50 g getrocknete Aprikosen
½ Bund Thymian
2 Stängel Rosmarin
Pfeffer (aus der Mühle)
300 g Roggenbrot
2 El Sonnenblumenkerne
2 El Kürbiskerne
2 El Steirisches Kürbiskernöl
2 El Aceto Balsamico
1 El Akazienhonig
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| Zubereitung:
1. Rote Bete schälen, in ca. 1 cm breite Spalten schneiden, mit 1 El Olivenöl und Salz vermischt auf einem Blech verteilen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. rösten.
2. Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe abziehen, Zwiebeln achteln, Knoblauch klein hacken. Kürbis waschen, trocknen, entkernen, in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Möhren, Pastinake schälen, schräg in Scheiben schneiden. Aprikosen fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken. Alles mit 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, aufs Blech dazugeben, ca. 30 Min. weiterrösten, herunternehmen.
3. Brot in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen auf dem Backblech verteilen. Übrige Knoblauchzehe (1) abziehen, fein hacken, mit restlichem Olivenöl (1 El) verrühren, Brot mit Knoblauchöl beträufeln und alles unter dem Ofengrill ca. 5 Min. goldbraun rösten.
4. Gemüse, Röstbrot, Kerne mit einem Dressing aus Kürbiskernöl, Balsamico, Honig, Salz und grob gemahlenem Pfeffer beträufelt servieren.
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| Reispfanne
mit Herbstgemüse | |
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| Kürbisauflauf
mit Lauch und Feta | |
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| Salad-Bowl
mit Ziegenfrischkäse
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| Wurzelgemüse-Curry
mit Pute und Linsen
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