Frühlingsgemüse mit Knoblauch, schwarzen Kichererbsen und Sesam-Soja-dressing
| Liebe/r Leser/in, Dieses würzig-feine Gericht ist Yotam Ottolenghis Gruß an das erste Frühlingsgemüse der Saison – und eine Ode an seine Lieblingshülsenfrucht: die Kichererbse. Es gibt viele (und noch mehr) Dinge, die ich an Gemüse liebe. Seine Vielseitigkeit zum Beispiel. Nehmen wir Blattgemüse. Man kann es in Minuten auf den Tisch zaubern – kurz dämpfen, ein Spritzer Zitrone drüber, fertig. Man kann es aber auch frisieren, bis es allem anderen die Show stiehlt. Ich freue mich riesig auf die neue Saison und all die Genüsse, die sie verspricht.
Eine andere Sache, die ich an Gemüse liebe, ist, Neues zu entdecken. Kichererbsen (ich weiß, eine Hülsenfrucht) sind bei mir schon lange eine feste Größe, bis ich mal die schwarzen probiert habe. Sie sind etwas nussiger als die vertrauten Verwandten. Dieses Rezept überzeugt als vegetarisches Hauptgericht mit Reis ebenso wie als Beilage zu Fisch oder Garnelen. |
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| Frühlingsgemüse mit Knoblauch, schwarzen Kichererbsen und Sesam-Soja-dressing Für 4 Personen als Beilage.
Vorbereitung: 20 Minuten, Garzeit: 20 Minuten |
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| Für das Sesam-Soja-Dressing:
80 g Tahin (Sesampaste)
3 EL Wasser
4 TL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
2 TL Zitronensaft
Für das Frühlingsgemüse und die Kichererbsen:
200 g Blattkohl (oder ein anderes junges Blattgemüse) – Stiele entfernt
3 ½ EL Olivenöl
1 Dose schwarze Kichererbsen (400 g) – abgetropft (240 g Abtropfgewicht)
1 rote Chilischote – schräg in feine Ringe geschnitten, Samen nach Belieben entfernt
Salz
1 ½ EL Sojasauce
9 Knoblauchzehen – geschält und zerstoßen (40 g)
3 kleine Pak Choi – längs halbiert (120 g)
5 Frühlingszwiebeln – geputzt (70 g)
125 g dünner grüner Spargel – geputzt
1 ½ EL Zitronensaft
2 TL schwarze und weiße (oder nur weiße) Sesamsamen – geröstet |
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| Für das Dressing sämtliche Zutaten verrühren. Zugedeckt beiseitestellen.
In einem hohen Topf in 1 ½ Liter Salzwasser sämtliches Blattgemüse 30 Sekunden blanchieren. Mit einer Küchenzange herausfischen und für 5–10 Minuten in Eiswasser tauchen, bis es vollständig abgekühlt ist. Abtropfen lassen und trockentupfen.
Topf auswischen, in 1 EL Öl Kichererbsen, Chili und ¼ TL Salz 5 Minuten anschwitzen, ab und zu umrühren. 1 ½ TL der Sojasauce unterrühren und den Topfinhalt in eine Schüssel ausleeren. Für das Knoblauchöl den Topf erneut auswischen, den Knoblauch in 2 EL Öl bei mäßiger Hitze 2–3 Minuten weichschwitzen. Knoblauch und Öl in eine kleine Schüssel ausleeren, den Topf bei starker Hitze wieder auf den Herd stellen. Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten einlegen und 2–3 Minuten Farbe nehmen lassen. Auf einem Blech beiseitestellen.
Die restlichen 1 ½ TL Öl auf hoher Stufe erhitzen, Frühlingszwiebeln und Spargel dazugeben und 1–2 Minuten leicht bräunen. Zum Pak Choi aufs Blech legen. Die Hitze etwas reduzieren, Knoblauchöl, blanchiertes Blattgemüse, ¼ TL Salz hineingeben, die Blätter kurz im Öl wenden. Spargel, Frühlingszwiebeln, Pak Choi und den restlichen EL Sojasauce unterrühren, alles noch einmal 1 Minute erwärmen. Vom Herd nehmen.
Zum Servieren die Hälfte der Kichererbsen auf einer großen Platte verteilen. Das Gemüse darauf anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Kichererbsen darüber verteilen, mit den Sesamsamen bestreuen und mit der Hälfte des Dressings übergießen. Warm servieren und das restliche Dressing dazu reichen.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
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