Tag græskar med i køkkenet og skænk orangevin i glasset
Som udsmykning til den nært forestående Halloween, til suppe og bagt i både det søde og salte køkken – græskar er i højsæson i oktober og november og findes i et utal af farver og former.
Her i mailen kan du lade dig friste af kokkenes serveringstips, få et godt medlemstilbud på en farvematchende vin og blive klogere på grøntsagen, der faktisk er et bær.
VIDSTE DU ...
... at græskar er verdens største bær?
Frugten på planterne i slægten Cucurbiteae er faktisk bær og slægten dækker cirka 13 arter.
Her finder vi blandt andet det populære Halloween-græskar, det gigantiske C. Maxima, som kan veje op til 100 kg og det moderne C. Pepo fastigata, også kendt som spaghetti-græskar.
Vinmagerne hos Weingut Hajszan-Neumann har siden 2015-årgangen eksperimenteret med gæringsforløb med skinkontakt i adskillige måneder og nærmest uden intervention undervejs. Et af resultaterne er denne unikke orangevin, som er et godt eksempel på, hvordan forskellige druesorter kan kombineres og skabe en kompleks og velsmagende vin.
Vinen er tør med medium krop, sprød syre og smag af citrus, hvide blomster, krydderier og masser af mineralitet, som særligt passer til smagen af græskar.
Sagen er simpel. Orangevin laves på samme måde som rødvin. Den eneste forskel er farverne på druerne – til orangevin bruges der grønne druer og til rødvin bruges der blå druer.
Grunden til at vinen bliver orange i stedet for hvidvinsfarvet, skyldes macarationen. Det vil sige, at drueskallerne gærer med druemosten, og på den måde ekstraheres både farve, aroma og tannin, som er med til at forme vinen og give den mere struktur.
Orangevin associeres ofte med ekspressive aromaer såsom håndsæbe, hårspray, confiteret appelsinskal, grappa, honning, tørrede blomster, abrikos, nødder og kvæde
KOKKETIP
Tag græskar med i køkkenet
Som oftest tilberedes græskar i ovnen, men prøv det også som kompot, mos og puré.
Høvl græskaret fint i strimler, og lad det være hovedingrediens i en salat.
Græskar kan kombineres med et væld af smage. Krydderier som citronskal, appelsinsaft og chili harmonerer smukt med det sødlige græskar, mens bagt græskar med sorte oliven med sten eller svampe smager himmelsk.
Græskar kan sagtens inddrages i det søde køkken. Den klassiske pumpkin pie er et sikkert hit, men prøv også at lave en klassisk kompot af græskar, som kan serveres med vaniljecreme eller fed creme fraiche og sprødristede græskarkerner.
Går du på jagt, har du nok erfaret, at fasan er et nemt bytte. Derfor kan du på denne årstid være heldig at finde fasan i kølemontren i de fleste supermarkeder eller hos din lokale vildt-pusher.
Fasanen har magert kød med en fin rosa farve og er let krydret i smagen. Karakteristika, der gør den velegnet til efterårets græskar, flødesauce og tyttebær.
Det er selvfølgelig tidskrævende og kræver lidt teknik at lave sin egen pasta, men der er en stor glæde forbundet med selv at fremstille en ret fra bunden – og så smager hjemmelavet pasta tusinde gange bedre end det, der kan købes for penge.
Fyldet kan varieres efter sæson og efter, hvad du har i køleskabet. Sæsonen for græskar er i gang og sammen med ricotta, revet parmesan og muskat har du fyldet til en skøn specialitet fra den norditalienske by Ferrara i Emilia-Romagna.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
