Die Farben des Sommers
| Liebe/r Leser/in, wer sagt denn, dass man Salat nicht grillen kann? Ich liebe Röstaromen auch bei Grünzeug. Dazu: Orangen und süß-scharfe Sauce. Römersalatherzen sind wahre kleine Schätze, nicht wahr? Sie sind zart genug, um als Rohkost auf den Tisch zu kommen, aber auch robust genug, um geviertelt und gegrillt zu werden. Die Blätter sind so süß, dass sie gern die Hauptrolle spielen. Sie nehmen sich aber auch zurück, um andere Aromen zur Geltung zu bringen.
Ein wenig Hitze verwandelt diese knackigen Salatblätter in rauchige Aromafeuerwerke. Die Grundlage meines Salats ist Orzo. Diese reiskornförmige Pastasorte nimmt das Dressing gut auf. Sie können sie aber auch ohne Weiteres gegen Riesencouscous oder eine andere kleine Pastasorte austauschen. Das Dressing passt auch hervorragend zu rohen Salatblättern, und man kann es sogar auf Brathähnchen löffeln. |
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| Gegrillter Salat mit Orange, Mandel und Feta Für 4 Personen als Beilage;
Vorbereiten: 15 Minuten; Garen und Fertigstellen: 20 Minuten |
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| Für den Salat:
1 längliche Schalotte (40 g) – geschält und quer in dünne Scheiben geschnitten
1 Zitrone – die Schale fein abgerieben
dann 2 EL Saft ausgepresst
feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Orzo; 60 g entsteinte Kalamata-Oliven
4 Römersalatherzen – längs in Viertel geschnitten
50 g Feta – zerkrümelt
Für das Orangen-Mandel-Dressing:
80 ml Olivenöl
1 TL flüssiger Honig
1/2 TL Schwarzkümmelsamen
1/4 TL Pul Biber (milde türkische Chiliflocken)
Salz; 1 große Orange
50 g ungehäutete Mandelkerne – geröstet, gehackt |
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| Schalotten, Zitronensaft, 1 kräftige Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer in eine Schüssel
geben und gut vermischen.
Die Pasta in einem Topf ohne Fett 7 Minuten rösten, bis sie Farbe angenommen hat, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend mit kochend heißem, gesalzenem Wasser knapp bedecken und 7-9 Minuten garen, bis sie weich, aber noch etwas bissfest ist. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen, dann unter die Schalottenmischung rühren und das Ganze beiseitestellen.
Inzwischen den Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen. Wenn Sie in der Küche grillen: für gute Belüftung sorgen. Sobald Grill oder Pfanne heiß sind, die Oliven darin 7 Minuten grillen, bis sie rundherum leicht angekohlt sind, dann auf ein Brett geben, in dünne Scheiben schneiden und unter die Orzo-Mischung rühren.
Die Salatviertel in zwei Portionen 6 Minuten grillen, bis sie auf allen Seiten dunkle Grillstreifen aufweisen, dabei immer wieder wenden. Auf eine große Platte oder ein großes Tablett geben.
Die ersten vier Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit 1/4 TL Salz verquirlen. Von der Orange mit einem kleinen Sägemesser oben und unten je eine Scheibe abschneiden, dann die Schale von oben nach unten so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Frucht quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese in Hälften reißen und mit den Mandeln behutsam unter das Dressing heben.
Die noch warme Orzo-Mischung auf einer großen Platte verteilen. Die gegrillten Salatviertel darauf anrichten und mit dem Feta bestreuen. Das Dressing darauf löffeln und das Gericht servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag). |
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