Gut und günstig
Liebe/r Leser/in, Köstliches Essen muss nicht teuer sein. Mit ein paar Tricks lässt sich jedes Gericht aufpeppen – meine Zauberzutaten sind Chili, Knoblauch und frische Kräuter. Es gibt viele Möglichkeiten, Mahlzeiten aufzuwerten und trotzdem das Budget einzuhalten. Das kann heißen, dass Sie Vorräte erst einmal aufbrauchen, bevor Sie einkaufen gehen. Oder Sie setzen auf schlaue Ersatzmöglichkeiten: Thunfisch aus der Dose anstelle von Sardellen; Chiliflocken statt frischer Schoten. Eine weitere wirksame Herangehensweise: neue Garmethoden ausprobieren. Schon einige Scheiben gebratener Knoblauch, leicht gepickeltes Gemüse oder frische Kräuter können ein Gericht kostengünstig auf ein neues Level heben. Eier ergeben schnell eine sättigende Mahlzeit, ganz besonders, wenn sie zu einer Frittata gestreckt werden. Reste kommen am nächsten Tag als Lunch auf den Tisch. |
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Frittata mit Sellerie-Pickles und Paprika-Aioli Für 6–8 Personen; Vorbereiten: 30 Minuten; Garen und Fertigstellen: 45 Minuten |
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Für die Frittata: 1 Knollensellerie (1 kg) – geschält (800 g) 3 kleine mehligkochende Kartoffeln – geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 120 ml Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 TL Kümmelsamen – geröstet und im Mörser grob zerstoßen 7 Frühlingszwiebeln (80 g) – in dünne Ringe geschnitten (20 g für den Pickle beiseitelegen) 45 g Petersilie – grob gehackt 8 große Eier Für die Aioli: 1 Knoblauchzehe – geschält und grob gehackt 2 TL Dijonsenf ¾ TL geräuchertes Paprikapulver 1 Ei, plus 1 Eigelb (das dazugehörige Eiweiß für die Frittata verwenden) 1 ½ TL Zitronensaft 200 ml geschmacksneutrales Öl Für die Pickles: 1 rote Chilischote (10 g) – in feine Ringe geschnitten (für weniger Schärfe Kerne und Scheidewände entfernen und entsorgen) 1 ¼ TL Zucker 3 EL Apfelessig | |
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Backofen auf 240 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Sellerie längs halbieren, jede Hälfte in drei 4 cm breite Spalten schneiden. 300 g für die Pickle beiseitelegen, Rest in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffeln, 75 ml Öl, ¾ TL Salz und reichlich Pfeffer in eine Schüssel geben. Durchheben, dann in einer Schicht auf das Blech geben, mit Alufolie bedecken und im Ofen etwa 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, beiseitestellen, Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Kümmel, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Eier, Eiweiß (von den Aioli-Zutaten), ½ TL Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verquirlen, das warme Ofengemüse mitsamt dem Öl vom Blech unterrühren. Eine ofenfeste antihaftbeschichtete Pfanne (Ø 22 cm) erhitzen. Sobald sie heiß ist, die restlichen 45 ml Öl hineingeben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eimischung hineingeben und im Ofen 17–20 Minuten backen. Herausnehmen. 15 Minuten abkühlen lassen, den Rand mit lösen. Einen Essteller auf die Pfanne legen, Frittata daraufstürzen. Für die Aioli Knoblauch, Senf, Paprikapulver, Ei, Eigelb und Zitronensaft im Mixer glatt mixen, dann bei laufendem Gerät langsam das Öl dazuträufeln. In eine Schüssel umfüllen, zudecken und bis zum Essen kalt stellen. Für die Pickles die restlichen 300 g geschälten Sellerie in 2 mm dicke Scheiben hobeln. Mit Chili, Zucker, Essig und 1 TL Salz in einer Schüssel durchheben, 15–20 Minuten beiseitestellen. Unmittelbar vor dem Servieren die restlichen Frühlingszwiebelringe unter die Pickles mischen. Die Hälfte der Pickles auf der Frittata anrichten. Die Frittata warm servieren, Aioli und restliche Pickles in Schüsseln dazu reichen. Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
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