Begrebet salat har ikke nogen klar definition. Men de fleste af os vil nok tænke på serveringer med friske grønne sager i hovedrollen i rå eller næsten rå tilstand, eventuelt med kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr som ligeværdige medspillere til alt
det grønne. Og med dressingen som det fuldstændig uundværlige element, der binder det hele sammen.

Salater kan være måltider i sig selv eller indtage pladsen som små sideanretninger kun bestående af et par blade, lidt fintsnittede løg og en god tyk, vinaigrette – og alt muligt herimellem. De kan være fyldige og lette, rustikke og sofistikerede.

Vi er mere end klar til at servere fyldige salater med forårets bedste råvarer. De allerførste sprøde asparges og radiser, spæde salater, de smagfulde ramsløg og smukke rabarber.

Læs med, når vi deler tips til at skabe fyldige salater ud fra sæsonens råvarer.

Husk, at salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert. Intet ville være mere ærgerligt, end hvis du holder dig tilbage, fordi grønthandleren ikke har treviso-salat, eller du ikke har boghvedekerner på hylden. Der er altid alternativer til det, der foreslås i en opskrift, og ofte kan en salat være lige så skøn,
måske endda bedre, med seks i stedet for ni ingredienser.

Brændenælder er en overset råvare i danskernes køkken, da de fleste forbinder dem med en plante, man forsøger at undgå i skovbunden. Men faktisk når brændenælder er helt spæde i marts og april, er de virkelig delikate.

Topskuddene kan plukkes længere ind i sæsonen, men
undgå de grove blade og stilke – og brug handsker. Her er de basis
for en fyldig salsa til de let knuste kartofler. Server den til frokost
med godt brød.

Har du svært ved at føle dig mæt i længere tid af salater, er det oplagt at tilføje tørrede bælgfrugter i form af bønner, linser og ærter. Bælgfrugter er ikke kun skønne i salater, fordi de bidrager med planteprotein, men også fordi de giver struktur og fylde og er gode til at suge smag til sig.

Nogle af de bedste tørrede bønner i salatskålen er såkaldte blackeye-bønner, smørbønner og små hvide bønner; de bliver møre og saftige, når man koger dem, og er samtidig gode til at holde på formen. Grønne linser er de mest salategnede med puylinser som de mest delikate. Kikærter og gule ærter fører, hvad ærterne angår, men det er også muligt at finde tørrede grønne og hvide ærter, hvis man leder lidt – de er også gode i salater.

Salater giver friskhed, sprødhed og lethed til vores måltider og får det bedste ud af alt det grønne – året rundt. Med mandolinjern, piskeris og salatslynge ved hånden har du god mulighed for at bruge tricks og finesser, der gør hele forskellen på salatfadet.

1: Konsistenser – arbejd med det sprøde, det faste, det bløde og det våde
2: Grundsmage – indarbejd både det salte, syrlige, søde, bitre og umami
3: Aroma – arbejd med højaromatiske nuancer som citronskal, krydderurter, tørrede krydderurter og hvidløg
4: Varme – brug elementer som peberrod, sennep, rødløg, wasabi, radiser, chili eller ingefær
5: Fylde – giv struktur og mæthed ved at bruge bønner, linser og ærter i salaten

Grillede hvide asparges

Hvide asparges havner oftest i gryden, men de er også gode på grillen. Og hvis du virkelig vil nyde dem i sæsonen, så er der god grund til at prøve forskellige tilberedningsmåder af. Den cremede havesyredressing giver noget af den velafstemte fylde, der kendes fra den klassiske kombination af hvide asparges og mousselinesauce. Mousseline ville i øvrigt også fungere godt her.

Dressingen skal fremhæve smagen af alle ingredienserne. Og dressingen er med til at lokke smagen frem i kolde ingredienser, når der ikke er varme til at lukke op for smagene og frigive aromaer i luften. Salat og dressing er altså ikke meget værd uden hinanden, og ordet salat kommer da også af det italienske 'insalare', der betyder ’at salte’.

Vi ynder både at bruge yoghurt- og mayonnaisebaserede dressinger, olieeddikedressinger og vinaigretter. Og så selvfølgelig pestoer og salsaer, som også er en form for dressinger, hvor olie og eddike binder ingredienser såsom urter, nødder og ost sammen.

Du kan med fordel tilsætte dressing ad to omgange. Første gang i en stor skål, hvor du nænsomt vender salaten med dressingen, og derefter et par stænk med løs hånd, når salaten er landet på fadet. Første omgang fordeler dressingen, så hele salaten marineres, og anden gang giver et mere rustikt udseende og nogle velsmagende dressing-øer rundt om på salatfadet.

Yoghurt, sumak, mynte og spidskommen giver salaten sit arabiske
touch, og brødet leverer på en gang sprødhed og fylde. Du kan lave denne salat med netop de forårsgrøntsager, du har ved hånden. Eller på andre årstider med f.eks. rodfrugter og kål. Server den som tilbehør til f.eks. grillet lam.

De første grønne asparges er allerede begyndt at dukke op i supermarkederne. De grønne forårsbebudere kan både spises i rå form, hvor de bidrager med masser af sprødhed, og tilberedt, hvor de bidrager med en mere blød tekstur og en anden smag - afhængig af, hvordan du tilbereder dem.

Her serveres de grillede grønne asparges som et let forårsmåltid i selskab med nye løg, ramsløgsmarineret byg og hytteost.

Rød spidskålssalat

med grillede, syltede forårsløg, tykmælk og boghvedeknas

Vores eddikefamilie består af æblecidereddike, hyldeblomsteddike, kirsebæreddike og hindbæreddike foruden to balsamiske eddiker, en mørk og en lys. Som prikken over i’et følger eddikens franske fætter "gastrik".

Æblecidereddike og den balsamiske eddike er pragtfuld til sommerens mange sprøde salater, ligesom hindbær- og hyldeblomsteddiken endda kan forstærke smagen i en frugtdessert.

Gastrik er en karamelliseret eddikesirup, der fungerer som et korset for saucens aromaer og har været brugt af franskmændene gennem hundrede år som den hemmelige ingrediens bag enhver god sauce.

Du finder eddikerne i udvalgte af Coops og Menys butikker landet over.

Til vegetarer, veganere og alle andre, der elsker grøn mad. Få inspiration til velsmagende, varierede og farverige grønne måltider, og lær grundteknikker i det grønne køkken.

På kurset tilbereder vi et alsidigt grønt måltid, med små og store deleretter, snacks, og andre gode sager. Undervejs bliver du indført i grundteknikker, der løfter dit grønne køkken – f.eks. at lave dine egne grøntsags- og svampebouilloner, bruge forskellige grøntsager til syltning, piske plantebaseret mayonnaise, blende grøn olie, at stege på grøntsager, for at opnå den bedst mulige smag og meget mere.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø