November måned har stået i kommunalvalgets tegn, og et af de helt store emner har været økologi i de offentlige køkkener. Ifølge en undersøgelse fra Altinget vil 47 % af byrådskandidaterne eksempelvis servere økologisk mad for børn og ældre.

Hos Københavns Madhus hilser vi den ambition velkommen. Siden 2007 har vi arbejdet med økologisk omlægning i det offentlige, og vi har set, hvad det gør ved både spiseglæde og arbejdsglæde i køkkenerne. Vi har omlagt ikke mindre end 1.400 køkkener i hele Danmark, og omlægningen har resulteret i mindre madspild, større fokus på råvarer og mindre halv- og helfabrikata.

I denne måneds nyhedsbrev kan du læse lidt mere om vores nuværende økologiprojekter. Derudover har vi premiere på næste sæsons madkurser, og så har vi lanceret en helt ny lejrskole for elever i Københavns Kommune.

God fornøjelse!

Kender du en 5. eller 6. klasse fra en folkeskole i Københavns Kommune, der kunne have lyst til at komme på en lejrskole med fokus på madhåndværk og gode råvarer? Så er Madkoloni Bornholm noget for dem.

En tur på Madkoloni Bornholm varer i fem dage, og her skal eleverne både på besøg hos lokale producenter, have jord under neglene og tilberede deres egne måltider.

Da Madkoloni Bornholm er et unikt tilbud med begrænsede pladser, skal klasserne søge om at få en plads.

Læs meget mere om Madkoloni Bornholm og find link til ansøgning her.

I foråret 2017 gik 18 køkkener fra Horsens Kommune i gang med Økoløft. I løbet af et halvt år er der kommet endnu mere fokus på samarbejde, reduktion af madspild og planlægning. Nu gælder det om at blive ved med at holde gryderne i kog.

- Jeg kan se, at mine medarbejdere er stolte af deres arbejde. De har fået nogle værktøjer, der højner deres faglighed. Før var de ”bare” dem i køkkenet i kælderen, men nu kommer de op fra kælderen og bruger deres faglighed til at servere hjemmelavede måltider, siger Eva Nicolaisen, der er ansvarlig for otte køkkener under Mad og Måltid i Horsens Kommune.

Læs mere om Økoløft i Horsens her.

I Danmark går ca. 100.000 tons råvarer hvert år til spilde allerede ude på markerne, fordi de ikke lever op til den rette størrelse eller form. Vi har gennem et projekt med Lejre Kommune sat fokus på at reducere madspildet af de ’grimme’ men spiselige grøntsager.

I projektet kom den økologiske gård Stensbølgård af med et kvart ton skæve porrer, som Herlev-Gentofte Hospitalskantine fik til en god pris.

Læs her, hvad de mange kilo porrer blev til og hvad der ellers kom ud af projektet.

Nitrogen, risotto, sushi og fiskefiletering. Det er nogle af de ting du kan blive klogere på, når vi slår dørene op for forårets madkurser. Vanen tro er der kurser for både børn og voksne.

Eksempelvis gentager vi succesen i Børnenes Madhus med Katrine Klinkens fritidshold for de 11-13-årige, og så har vi allieret os med Jens Rahbek, medstifter af Sticks’n’Sushi, som giver junior en grundig gennemgang af sushiens teknikker. Og går du og bakser med surdejen derhjemme, så kan du tage på vores to-dages kursus i bageteknikker. Her er der tid til at nørde igennem og gå helt i dybden med hævemetoder, meltyper og surdej.

Du kan læse meget mere om alle vores kurser på vores hjemmeside.