Laden...
GRØNNE PROTEINER I DAG ER DET FN'S INTERNATIONALE BÆLGFRUGTSDAG 10. februar markerer den internationale bælgfrugtsdag. Dagen er en hyldest til bælgfrugterne og markeres over hele verden. Vi vil også gerne slå et slag for de proteinrige råvarer, som både giver anledning til dejlige måltider i køkkenet, men som også er en sund og klimavenlig gæst i køkkenet.
Ifølge de nye kostråd, der i januar blev lanceret af Fødevarestyrelsen, anbefales det, at vi skal spise minimum 100 gram bælgfrugter om dagen, og selvom det kan virke fremmedartet for nogle, er bælgfrugter ikke en ny ingrediens i dansk madlavning.
Rent faktisk har bælgfrugter stået på menuen i forskellige former lige siden bronzealderen! Mange forskellige typer bælgfrugter trives i det danske klima, og før køleskabenes indtog, var de tørrede bælgfrugter højt skattede for deres lange holdbarhed og høje proteinindhold. Efterhånden gik de næsten i glemmebogen, og bælgfrugter fik et ry for at være lidt besværlige at tilberede.
Vi vil gerne være bannerfører for, at vi i højere grad kan opdage og genopdage både nordiske og internationale sorter af bælgfrugter, og ikke mindst formår at hente inspiration udefra – fra italienske bønnesupper til indiske curries, pakistanske daals og sydamerikansk street food. På den måde kan flere bælgfrugter i danskernes måltider ende med at være en gave til vores madkultur.
Læs med nedenfor og bliv klogere på bønner, linser og ærter og se med i eftermiddag, når vi sender live sammen med den indiske ambassade i Danmark.
CLAUS MEYER x INDIENS AMBASSADE En hyldest til bælgfrugterne kalder på et større udsyn, for i flere af verdens store køkkener er bælgfrugterne en indgroet del af madtraditionen.
Det gælder i særdeleshed også i det indiske køkken. Derfor vil vi i eftermiddag i samarbejde med den indiske ambassade sende live hjemme fra Claus Meyers Køkken, hvor ambassadørfrue Priti Gupte sammen med Claus tilbereder tre velsmagende retter og fortæller, hvordan bælgfrugter kan gøres til en nem, sund og lækker del af vores hverdagsmad.
I Indien bruger man bælgfrugterne dagligt til forskellige middagsretter, i desserter og endog til snacks. Ambassadørfrue Priti Gupte vil invitere os med i køkkenet, hvor hun tryller lækkerier frem af varer, der er tilgængelige i de fleste supermarkeder, og fortæller hvordan bælgfrugter kan gøres til en nem, sund og lækker del af vores hverdagsmad. Hun og Claus Meyer vil sammen lave to retter med inspiration fra henholdsvis det sydlige Indien og Maharastra, staten hvorfra ambassadørparret stammer.
NYHED
I oktober 2020 udgav vi bogen 'Grønne proteiner', der præsenterer mere end 150 opskrifter på fuldendte, grønne måltider, hvor de proteinrige ingredienser fra planteriget som bælgfrugter, korn, nødder, frø, kål og bladgrøntsager spiller hovedrollen.
KEND DINE BÆLGFRUGTER Når vi taler om bælgfrugter, taler vi om frugterne af planterne i ærteblomstfamilien. De vilde arter breder sig ud over hele kloden og har en svimlende diversitet i udseende, størrelse og tilpasning til deres omgivelser, fra små klatrende stauder og ørkenbuske til lianer med halvanden meter lange bælge. I madsammenhæng taler vi dog kun om dem, der gennem årtusinders og århundreders kultivering er gjort til brugbare fødeemner. Du kender nok mange af dem – men der er også mange gode, mindre kendte af slagsen. CANNELLIBØNNER Cannellinibønner kaldes også for den hvide kidneybønne, LOLLANDSKE ROSINER HESTEBØNNER BØNNERNES HISTORIE Dyrkning af bønner kan spores mange tusind år tilbage med nogle af de tidligste fund i det område, vi i dag kender som Mexico, i Himalayabjergene og det gamle Egypten. Nu om dage dyrkes og bruges bønner overalt i verden, og er mange steder en vigtig basisingrediens, ofte sammen med ris, majs eller korn, alt efter hvor i verden man befinder sig.
Bælgfrugter er generelt meget proteinrige med undtagelse af f.eks. friske grønne bønner, hvor det primært er den ikke specielt proteinholdige bælg, vi spiser. Bælgfrugter er også rige på jern og magnesium, og de fleste bælgfrugter har også et godt indhold af fibre, der i kombination med proteinet giver en god mæthedsfornemmelse. UDBLØDE ELLER EJ? Bønner, kikærter og linser indeholder proteinet lektin, der kan give maveproblemer fra mild til svær karakter. Lektinerne begynder sandsynligvis at blive nedbrudt allerede ved udblødning, men det er kogningen, der sikrer, at lektinerne er væk. Hvis du har tid, så udblød bønnerne i rigeligt koldt vand natten over eller i mindst seks timer. Kog bønnerne i rigeligt letsaltet vand under låg, og hold øje med, at de ikke buldrekoger. De er færdige, når du let kan mose en bønne mellem fingrene, og den føles cremet, ikke grynet. Du kan også smage på en, når du lige har kølet den lidt af under den kolde hane.
Læs mere om forskellige metoder for kogning af bønner i 'Grønne proteiner'. GRØNNE PROTEINER EN ÆGTE LIVRET: BOLLER I KARRY MED ÆBLEKOMPOT OG BRUNE RIS Forlæget her er vores klassiske opskrift på boller i karry, hvor karrysaucen laves med æbler og fløde og så friskes lidt op med friskrevet ingefær og æbleeddikke.
Hvis du gør dig umage med konsistensen på bollerne, som er baseret på perlebyg og brune linser, vil selv inkarnerede kødspisere nikke anerkendende. FIND OPSKRIFTEN Er du selv blevet nysgerrig på at give bælgfrugterne en større plads i hverdagens måltider, så kan du finde inspiration blandt vores opskrifter her.
Bliv inspireret til velsmagende måltider, få kokketips
Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
|
Laden...
Laden...
